Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole
Pörkölt di manzo con cubetti di carne succosi, servito in salsa alla paprika
Pörkölt di manzo succoso servito caldo in una pentola tradizionale o nel piatto.

Pörkölt di manzo

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il pörkölt di manzo è il piatto della pazienza. Dalla carne di manzo più dura e nervosa (stinco, collo), attraverso una cottura lunga e lenta, nasce il piatto più nobile. Il segreto del sugo denso non è la farina, ma la grande quantità di cipolla, che a fine cottura si disfa completamente, creando un'emulsione cremosa con il collagene sciolto della carne e il grasso. È al suo meglio quando la carne è già tenera, ma il sugo è ancora 'corto' e sostanzioso.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 2 ore 30 min
⌛ Tempo Totale 3 ore
🍽️ Porzioni 5 porzioni
🔥 Calorie 620 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola dal fondo spesso o paiolo
  • Coltello affilato per cubettare
  • Cucchiaio di legno

Istruzioni

1 ✓

Pulisci la carne dai nervi e tagliala a cubetti di 2-3 cm. Taglia la cipolla molto finemente.

Consiglio: Non tagliare la carne troppo piccola perché si ritira nella lunga cottura. Il trito di cipolla è cruciale per il sugo denso.
2 ✓

Stufa la cipolla nel grasso a fuoco lento finché diventa dorata e poltigliosa (ca. 15-20 minuti).

Consiglio: Aggiungi un po' di sale alla cipolla all'inizio, aiuta a far uscire l'acqua e ammorbidirla prima.
3 ✓

Togli la pentola dal fuoco, mescola la paprika, poi aggiungi subito la carne e l'aglio schiacciato. Rimetti sul fuoco e rosola finché la carne sbianca.

Consiglio: Rosolare la carne sigilla le fibre? No, ma è importante per la formazione dei sapori che la carne rosoli prima nel proprio succo.
4 ✓

Aggiungi il pomodoro e il peperone a pezzetti e le spezie (sale, cumino). Copri con acqua (o vino) a filo.

Consiglio: Il segreto è poco liquido: la carne deve stufare nel sugo denso, non bollire in tanta acqua.
5 ✓

Cuoci coperto a fuoco molto basso per 2-2,5 ore. Reintegra il liquido evaporato, ma sempre poco alla volta.

Consiglio: È pronto quando la carne è tenera e 'tremolante', e i tessuti connettivi si sono trasformati in gelatina [Idrolisi].
6 ✓

Se la carne è tenera, fai restringere il liquido in eccesso fino ad avere un sugo denso. Servi con gnocchetti o patate.

Consiglio: Il pörkölt è il tipico piatto che è ancora più buono riscaldato il giorno dopo, perché i sapori si amalgamano.

FAQ Ricetta

Perché la carne è rimasta dura?
Probabilmente non l'hai cotta abbastanza o il manzo era vecchio. Al manzo serve tempo, aggiungi liquido e cuoci ancora!
Il sugo è amarognolo. Perché?
La paprika è bruciata. Aggiungi la paprika sempre fuori dal fuoco e versa subito un po' di liquido.

Ingredienti

  • 1 kg stinco o collo di manzo
  • 3 teste grandi cipolla dorata
  • 3 spicchi aglio
  • 2 cucchiai colmi paprika dolce di qualità
  • 1 cucchiaino sale
  • 0.5 cucchiaino cumino macinato (opzionale ma consigliato)
  • 1 pz pomodoro
  • 1 pz peperone (tipo cornetto bianco)
  • 3 cucchiai strutto o olio
  • 200 ml vino rosso (secco, opzionale)
  • 500-800 ml acqua (quanto basta)