Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Pulled pork BBQ servito in un panino fresco con crauti
Succulento pulled pork pronto per farcire panini

Pulled Pork BBQ

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Piatti Veloci
Il 'pulled pork' (maiale sfilacciato) è il trionfo della pazienza. L'essenza è cuocere un grosso pezzo di carne nervosa (di solito spalla o coscia) a temperatura così bassa e così a lungo che i tessuti connettivi (collagene) si sciolgano completamente. Il risultato è una carne così tenera che non serve coltello, si sfilaccia con la forchetta. La salsa agrodolce penetra a fondo in queste fibre.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 5 ore
⌛ Tempo Totale 5 ore 20 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 600 kcal
🌍 Cucina Americana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande pentola in ghisa o teglia con coperchio
  • Due forchette per sfilacciare
  • Padella grande

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Senape (può essere nella salsa BBQ)

Istruzioni

1 ✓

Preriscalda il forno a 150°C. Mescola sale, pepe e zucchero di canna, poi massaggia a fondo la carne su ogni lato.

Consiglio: Il mix di zucchero e sale (dry rub) estrae acqua dalla superficie, aiutando la formazione della crosta e insaporendo.
2 ✓

In una padella grande scalda l'olio e rosola la carne (sigillatura) finché ogni lato è dorato.

Consiglio: Importante per la reazione di Maillard: si creano nuove molecole di sapore che approfondiscono il carattere del piatto. Non serve a sigillare i succhi!
3 ✓

Metti la carne in una teglia profonda. Nel grasso rimasto in padella appassisci cipolla e aglio tritati, poi sfuma con aceto e brodo. Porta a bollore.

Consiglio: L'acidità dell'aceto aiuta ad ammorbidire le fibre e bilancia il grasso della carne (deglaçage: scioglie il fondo di cottura).
4 ✓

Versa il liquido con le cipolle sotto la carne, spennella la cima della carne con salsa BBQ e copri stretto con alluminio o coperchio.

Consiglio: Il vapore del liquido ammorbidirà la carne. Importante chiudere bene per non farla seccare.
5 ✓

Cuoci per 4-5 ore. È pronta se la carne si sfalda quasi da sola.

Consiglio: Non avere fretta! La trasformazione del collagene è un processo lungo.
6 ✓

Togli la carne, riposa 15 minuti, poi sfilacciala con due forchette. Fai restringere il sugo e rimettilo nella carne.

Consiglio: Durante il raffreddamento e riposo le fibre riassorbono l'umidità. Mescolata al sugo sarà davvero 'juicy'.

FAQ Ricetta

Perché la carne non si ammorbidisce?
Probabilmente non l'hai cotta abbastanza. Per sciogliere il collagene serve tempo, non calore alto. Dalle ancora 1 ora a fuoco basso.
Che carne scegliere?
La spalla di maiale (coppa) è la migliore per il grasso, ma si può fare anche con coscia di tacchino per una versione più leggera.

Ingredienti

  • 1 kg Spalla di maiale o coscia di tacchino
  • 200 ml Salsa BBQ
  • 3 spicchi Aglio
  • 1 pz Cipolla dorata
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 pizzico Pepe nero macinato
  • 2 cucchiai Olio d'oliva
  • 1 cucchiaino Zucchero di canna
  • 3 cucchiai Aceto di mele
  • 500 ml Brodo (o acqua)