Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Quaglia arrosto alle erbe aromatiche, pelle croccante e decorata con limone
Quaglia arrosto aromatica alle erbe preparata semplicemente

Quaglie arrosto alle erbe aromatiche

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La quaglia è il piccolo uccello selvatico dei buongustai. Essendo piccola e con carne molto magra, la sfida maggiore è mantenerla succosa. La chiave è la cottura veloce ad alta temperatura e la protezione con grassi (burro/pancetta). Il sapore è più delicato del pollo, leggermente selvatico, ma non invadente. Protagonista perfetto di una cena elegante.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 35 min
🍽️ Porzioni 2 porzioni
🔥 Calorie 480 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella adatta al forno: Che possa passare dal fornello al forno.
  • Spago da cucina: Per legare.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte (burro)

Istruzioni

1 ✓

Preriscalda il forno a 220°C. Asciuga le quaglie, sala e pepa dentro e fuori.

Consiglio: L'alta temperatura dà uno shock termico, rosolando velocemente, così l'uccellino non si secca.
2 ✓

Metti nella cavità uno spicchio d'aglio e un rametto di timo. Lega le cosce affinché l'uccello rimanga compatto.

Consiglio: La legatura (trussing) assicura che le parti sottili (ali, cosce) non brucino prima che il petto sia cotto.
3 ✓

In una padella scalda l'olio e metà del burro. Rosola le quaglie dorandole su tutti i lati (2-3 minuti per lato).

Consiglio: Il burro dà sapore, l'olio impedisce che il burro bruci.
4 ✓

Spalma il petto col burro rimanente e metti la padella nel forno caldo per 10-12 minuti.

Consiglio: Il grasso extra protegge la carne del petto dall'essiccamento.
5 ✓

Togli e fai riposare 5-10 minuti prima di servire.

Consiglio: Anche per gli uccelli piccoli il riposo è critico per trattenere i succhi!

FAQ Ricetta

Come so se è cotta?
Pungendo la coscia deve uscire liquido chiaro (non sanguinolento). Ma attenzione, la quaglia è più buona rosata (rosé)!

Ingredienti

  • 4 pz quaglie pronte per la cottura
  • 50 g burro (a temperatura ambiente)
  • 4 rametto timo fresco
  • 2 spicchio aglio
  • 1 cucchiaino sale
  • 0.5 cucchiaino pepe macinato fresco
  • 1 cucchiaio olio d'oliva