Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole
Riso al Limone servito
Riso al limone rinfrescante e speziato in stile indiano

Riso al limone (Chitranna)

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Contorni
Nel sud dell'India lo chiamano 'Chitranna'. Non è solo un contorno, ma un'esperienza di gusto completa: la curcuma dà il colore giallo sole (e il sapore terroso), il limone l'acidità, mentre i legumi e i semi fritti croccanti danno la consistenza. Spesso vi si aggiunge il 'tempering' (tadka), che significa spezie fatte scoppiettare in olio bollente: questa tecnica libera l'aroma di noce dei semi di senape.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 40 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 480 kcal
🌍 Cucina Indiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola per cuocere il riso
  • Padella per le spezie
  • Setaccio

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Frutta a guscio

Istruzioni

1 ✓

Lava delicatamente il riso Basmati (non rompere i chicchi) finché l'acqua è limpida. Cuocilo nell'acqua con metà del sale seguendo il 'metodo ad assorbimento' (bollire, stufare coperto, riposare).

Consiglio: I lunghi chicchi del Basmati si rompono facilmente se li lavi con troppa forza. Vale la pena stendere il riso cotto su un vassoio per farlo raffreddare e asciugare un po', così non si appallottolerà mescolandolo.
2 ✓

Mentre il riso raffredda, scalda il ghi in una padella. Butta dentro le arachidi/anacardi e tostali finché diventano dorati. Toglili dal grasso.

Consiglio: Tostare i semi dà un sapore extra e li rende croccanti.
3 ✓

Nello stesso grasso bollente versa i semi di senape. Appena iniziano a scoppiettare (attenzione, saltano!), aggiungi il peperoncino tritato e la curcuma.

Consiglio: Il colorante liposolubile della curcuma (curcumina) si libera davvero in questo momento. Ma rosola solo per pochi secondi, perché le spezie in polvere bruciano in fretta!
4 ✓

Togli l'olio speziato dal fuoco e mescola immediatamente il succo di limone e il sale rimanente.

Consiglio: Il succo di limone ferma la tostatura.
5 ✓

Versa questo mix giallo e profumato sul riso. Aggiungi i semi tostati, la scorza di limone grattugiata e il coriandolo tritato.

Consiglio: Mescola delicatamente a mano o con due forchette affinché i chicchi di riso rimangano intatti.
6 ✓

Servi tiepido o a temperatura ambiente.

Consiglio: Gli indiani spesso non lo mangiano bollente, affinché i sapori risaltino meglio.

FAQ Ricetta

Perché i semi di senape sono amari?
Se non sono scoppiettati bene nell'olio, possono rimanere amari. Ma anche se li bruci. Devi trovare la giusta via di mezzo: quando iniziano a 'ballare' nell'olio, sono pronti.
Il riso è diventato troppo molle.
Per questo piatto è adatto un riso un po' più duro (al dente), per non rompersi quando lo mescoli. Usa un po' meno acqua o raffredda il riso prima di mescolarlo.

Ingredienti

  • 300 g Riso Basmati
  • 600 ml Acqua
  • 50 ml Succo di limone fresco
  • 1 cucchiaino Scorza di limone (grattugiata)
  • 20 ml Ghi (burro chiarificato) o olio
  • 1 cucchiaino Semi di senape nera
  • 0.5 cucchiaino Curcuma in polvere
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 pz Peperoncino verde (opzionale)
  • 10 g Coriandolo fresco
  • 30 g Anacardi o arachidi (non salati)