Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole
Risotto ai funghi servito con erbe fresche e parmigiano
Risotto cremoso ai funghi, arricchito con funghi di bosco saporiti e scaglie di parmigiano croccante.

Risotto ai funghi

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il risotto non è una semplice varietà di riso, ma una tecnica. Il segreto sta nel 'massaggiare' continuamente l'amido dai chicchi nel brodo di cottura. È questo che lo rende cremoso anche senza panna. La 'mantecatura' è il momento sacro finale, quando emulsioniamo energicamente burro e formaggio al riso fuori dal fuoco.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 25 min
⌛ Tempo Totale 40 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 420 kcal
🌍 Cucina Italiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola larga
  • Cucchiaio di legno
  • Mestolo
  • Coltello

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Rosola i funghi affettati nell'olio fino a doratura, poi toglili dalla pentola e mettili da parte.

Consiglio: Se cuocessi i funghi insieme al riso, diventerebbero gommosi. La rosolatura ne esalta il sapore.
2 ✓

Nella stessa pentola, fai un soffritto con la cipolla tritata finemente. Aggiungi il riso e tostalo per 1-2 minuti, finché i bordi dei chicchi non diventano traslucidi.

Consiglio: La tostatura sigilla la superficie dei chicchi, impedendo che si sfaldino diventando pappa.
3 ✓

Sfuma con il vino e lascia evaporare completamente l'alcol. Poi aggiungi il brodo bollente un mestolo alla volta, aspettando sempre che il riso lo assorba.

Consiglio: Il mescolamento continuo e l'aggiunta lenta del liquido 'staccano' l'amido dai chicchi.
4 ✓

Quando il riso è morbido ma ancora al dente (ca. 18 minuti), togli dal fuoco. Incorpora i funghi rosolati, il burro freddo e il parmigiano.

Consiglio: Il burro freddo e il formaggio creano un'emulsione cremosa con il liquido caldo rimanente.
5 ✓

Lascia riposare coperto per 2 minuti, poi cospargi di prezzemolo e servi.

Consiglio: Il risotto deve essere 'all'onda', non un blocco di cemento.

FAQ Ricetta

Perché il centro del riso scricchiola?
C'era poco liquido o poco tempo. Il riso 'al dente' ha consistenza, ma non scricchiola!
Posso usare riso Jasmine?
No. Per il risotto serve riso a chicco tondo ricco di amido (Arborio, Carnaroli), quello a chicco lungo non diventa cremoso.

Ingredienti

  • 300 g riso per risotto (Arborio o Carnaroli)
  • 400 g funghi freschi (champignon, funghi di bosco)
  • 1 pz cipolla dorata
  • 2 spicchi aglio
  • 100 ml vino bianco secco
  • 1 l brodo vegetale bollente
  • 50 g burro freddo (a cubetti)
  • 80 g parmigiano reggiano grattugiato
  • 2 cucchiai olio d'oliva
  • 1 cucchiaino sale
  • 0.5 cucchiaino pepe macinato
  • 1 mazzetto prezzemolo fresco