Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Salmone alla griglia con salsa all'aneto servito
Filetto di salmone succoso con pelle croccante, accompagnato da una salsa rinfrescante all'aneto

Salmone alla griglia con salsa all'aneto

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il matrimonio tra salmone e aneto è stato celebrato in cielo, o più precisamente nella cucina scandinava. Il gusto grasso e ricco del salmone è perfettamente bilanciato dall'aroma fresco e anisato dell'aneto e dall'acidità del limone. Questo piatto segue il principio del 'meno è meglio': ingredienti di qualità non hanno bisogno di tecniche complicate, solo di attenzione affinché il pesce rimanga succoso e 'tremolante'.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 10 min
⌛ Tempo Totale 25 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 450 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella antiaderente
  • Spatola
  • Ciotolina (per la salsa)
  • Spremiagrumi

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Pesce
⚠️ Latte
⚠️ Senape

Istruzioni

1 ✓

Per la salsa all'aneto, mescola la panna acida con l'aneto tritato, l'aglio schiacciato, la senape e un po' di succo di limone. Metti in frigo per far amalgamare i sapori.

Consiglio: Durante il riposo a freddo, gli oli essenziali (ad es. nell'aneto e nell'aglio) permeano il grasso della panna acida (liposolubilità).
2 ✓

Asciuga il salmone. Sala e pepa subito prima di cuocere. NON mettere ancora il succo di limone!

Consiglio: L'acidità del succo di limone inizierebbe a 'cuocere' la carne (denaturazione), facendola sbiancare e indurire prima della cottura.
3 ✓

Scalda l'olio a fuoco medio. Metti il salmone in padella con la pelle verso il basso. Premilo con una spatola per 10 secondi per evitare che si arricci.

Consiglio: La pelle si contrae per lo shock termico, per questo va premuta per garantire una cottura uniforme.
4 ✓

Cuoci sul lato della pelle per l'80% del tempo di cottura (circa 4-5 minuti), finché la pelle è croccante e il colore della carne si schiarisce dal basso verso l'alto.

Consiglio: In questo modo la pelle protegge la carne dall'essiccazione, mentre il calore sale lentamente nel filetto.
5 ✓

Gira e cuoci anche dal lato della carne per 1-2 minuti, appena finché diventa opaca. Togli e lascia riposare.

Consiglio: Durante il riposo le fibre si rilassano e i succhi si distribuiscono uniformemente nel filetto.
6 ✓

Servi con la salsa all'aneto fredda e fette di limone fresco.

Consiglio: Il contrasto di temperatura tra il pesce caldo e la salsa fredda rende il piatto eccitante.

FAQ Ricetta

Cos'è quella 'schiuma' bianca che esce dal salmone in cottura?
È l'albumina, una proteina che coagula se cuoci il pesce troppo velocemente o troppo a lungo. Non è un problema, è commestibile, ma esteticamente indica di fare attenzione alla temperatura!
Si può cuocere senza pelle?
Sì, ma la pelle tiene insieme il filetto e conferisce una consistenza croccante. Puoi toglierla anche dopo la cottura se non ti piace.

Ingredienti

  • 600 g Filetto di salmone (con pelle)
  • 2 cucchiaio Olio d'oliva
  • 1 pz Limone
  • 2 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Pepe
  • 1 mazzetto Aneto fresco
  • 200 ml Panna acida
  • 1 spicchio Aglio
  • 1 cucchiaino Senape