Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Salsa ai funghi e dragoncello
Condimento rustico e cremoso ai funghi champignon

Salsa ai funghi e dragoncello

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Salse e Sughi
La coppia funghi e dragoncello è una classica armonia di sapori. Il gusto terroso e ricco di umami dei funghi offre una base eccellente, elevata dalla freschezza del dragoncello. Questa salsa è densa, rustica e sostanziosa, tanto da poter essere non solo un accompagnamento, ma anche protagonista di un pasto, per esempio con delle tagliatelle.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 35 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 240 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella grande
  • Tagliere e coltello
  • Cucchiaio di legno

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Anidride solforosa (se preparata con vino)

Istruzioni

1 ✓

Pulisci i funghi (non metterli in ammollo, strofinali solo!), e affettali. Trita finemente la cipolla e l'aglio.

Consiglio: Il fungo ha una struttura spugnosa; se lo lavi in acqua, si inzuppa e sarà impossibile rosolarlo bene.
2 ✓

In una grande padella scalda il burro a fuoco medio. Butta la cipolla e stufala finché morbida.

Consiglio: La cipolla è pronta quando è trasparente e morbida, ma non ancora dorata.
3 ✓

Alza la fiamma al massimo e aggiungi i funghi. Rosola finché i funghi rilasciano l'acqua, poi questa evapora e i funghi iniziano a 'sfrigolare' e dorarsi.

Consiglio: L'alta temperatura è fondamentale per la caramellizzazione, che approfondisce il sapore del fungo.
4 ✓

Se usi il vino, sfuma ora e fallo evaporare completamente. Se no, salta questo passaggio.

Consiglio: L'acidità del vino aiuta a sciogliere i fondi di cottura dalla padella (deglassatura).
5 ✓

Aggiungi l'aglio schiacciato e il dragoncello, mescola (ca. 30 sec). Versa la panna, sala e pepa.

Consiglio: L'aglio deve cuocere poco per non diventare amaro.
6 ✓

Cuoci la salsa per qualche minuto finché si addensa. Alla fine unisci il succo di limone.

Consiglio: L'acidità del limone 'sveglia' i sapori pesanti di panna e funghi.

FAQ Ricetta

Perché i funghi hanno rilasciato acqua?
I funghi contengono molta acqua. Se ne metti troppi insieme in padella, la temperatura crolla e iniziano a bollire invece di rosolare.
Che funghi usare?
Gli champignon crema (chestnut) sono più saporiti dei bianchi, ma mischiati con funghi di bosco saranno il massimo.

Ingredienti

  • 500 g funghi champignon freschi
  • 30 g burro
  • 200 ml panna da cucina
  • 1 testa cipolla dorata
  • 1 spicchio aglio
  • 1 cucchiaino dragoncello secco (o 1 cucchiaio fresco)
  • 50 ml vino bianco secco (opzionale)
  • 1 cucchiaino succo di limone
  • 0.5 cucchiaino sale
  • 0.25 cucchiaino pepe nero macinato fresco