Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Salsa al burro, limone e dragoncello
Emulsione calda e burrosa profumata alle erbe

Salsa al burro, limone e dragoncello

Autore: Flavelo
Ricette Salse e Sughi
Questa salsa è una parente alleggerita e speziata della classica 'beurre blanc' francese. La ricchezza del burro viene tagliata dall'acidità del limone, mentre il dragoncello, col suo carattere pepato e leggermente di anice, la rende intrigante. È l'esempio perfetto di come, con pochi ingredienti e giocando solo con temperatura e consistenze, si possa portare una qualità da ristorante nel piatto.
🕒 Preparazione 10 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 25 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 220 kcal
🌍 Cucina Ispirazione francese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentolino col manico (preferibilmente interno chiaro per vedere i colori)
  • Frusta
  • Coltello e tagliere

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Prepara gli ingredienti: lava il dragoncello, asciugalo e tritalo finemente. Taglia il burro a cubetti e rimettilo in frigo fino all'uso.

Consiglio: La temperatura del burro è critica: il burro freddo si scioglie più lentamente, facilitando la creazione di un'emulsione stabile.
2 ✓

In un pentolino porta a bollore il brodo. Lascialo bollire finché il volume non si riduce della metà (riduzione).

Consiglio: Con la riduzione concentriamo i sapori, così la salsa non saprà di acqua.
3 ✓

Abbassa la fiamma a media intensità, versa la panna e il succo di limone. Mescola e scalda insieme, ma non far bollire forte.

Consiglio: L'acidità del limone ad alta temperatura potrebbe far cagliare la panna, quindi è importante un trattamento termico delicato.
4 ✓

Metti la fiamma al minimo. Inizia ad aggiungere i cubetti di burro freddo in 2-3 riprese, mescolando continuamente con la frusta. Aggiungi i successivi solo quando i precedenti si sono sciolti e cremosi.

Consiglio: Questa tecnica si chiama 'monté au beurre': le gocce di grasso del burro si disperdono nel liquido, creando una salsa densa e lucida.
5 ✓

Quando tutto il burro è incorporato e la salsa è densa e vellutata, togli dal fuoco. Incorpora il dragoncello tritato, il sale e il pepe bianco.

Consiglio: Il pepe bianco si usa nelle salse chiare per evitare puntini neri antiestetici e per il sapore più raffinato.
6 ✓

Servi immediatamente, perché riscaldandola l'emulsione potrebbe rompersi.

Consiglio: Questa salsa si prepara 'à la minute', ovvero subito prima di servire.

FAQ Ricetta

Perché serve il burro freddo?
Se aggiungessi burro fuso, ungerebbe e basta. Lo scioglimento graduale del burro freddo crea l'emulsione cremosa.
Cosa fare se la salsa impazzisce (si separa)?
Togli dal fuoco, aggiungi un cucchiaio di acqua ghiacciata e mescola energicamente con la frusta. Spesso questo ripristina l'emulsione.

Ingredienti

  • 100 g burro (freddo, a cubetti)
  • 10 g dragoncello fresco
  • 2 cucchiaio succo di limone fresco
  • 100 ml brodo di carne (o vegetale)
  • 50 ml panna fresca
  • 1 pizzico sale
  • 1 pizzico pepe bianco macinato