Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Salsa al formaggio Cheddar e Jalapeño servita
Dip caldo e avvolgente, arricchito dal tocco piccante e fresco del peperoncino verde.

Salsa al formaggio Cheddar e Jalapeño

Autore: Flavelo
Ricette Salse e Sughi
Il segreto della salsa al formaggio perfetta è ingannare la fisica. Il formaggio scaldato trasuda olio. Per evitarlo usiamo amido e latte come mediatori, creando un'emulsione stabile dove il formaggio resta cremoso. La capsaicina del jalapeño (la parte piccante) si scioglie nei grassi, diffondendo un calore piacevole e persistente in tutta la salsa. Obbligatoria per i nachos!
🕒 Preparazione 10 min
🍳 Cottura 10 min
⌛ Tempo Totale 20 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 240 kcal
🌍 Cucina Tex-Mex

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella antiaderente o pentolino
  • Frusta a mano
  • Grattugia
  • Guanti (per il peperoncino)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Grattugia il formaggio. Taglia il jalapeño a pezzetti (metti i guanti!).

Consiglio: Non usare formaggio già grattugiato! Contiene antiagglomeranti che impediscono una fusione liscia.
2 ✓

Grattugia l'aglio e soffriggilo col peperoncino nell'olio a fuoco basso.

Consiglio: Questo 'apre' i sapori. La piccantezza del peperoncino si esalta a contatto coi grassi.
3 ✓

Sciogli l'amido nel latte freddo senza grumi, poi versa in padella. Scalda mescolando finché addensa.

Consiglio: L'amido è la tua assicurazione: impedisce al grasso di separarsi dal formaggio.
4 ✓

TOGLI DAL FUOCO! Aggiungi il formaggio e la panna acida. Mescola finché il formaggio è completamente fuso nel composto caldo.

Consiglio: Mai bollire il formaggio! 60-70°C è la temperatura ideale per la fusione.
5 ✓

Regola di sale e pepe. Lascia riposare 2 minuti prima di servire.

Consiglio: Raffreddandosi la salsa si addenserà.

FAQ Ricetta

Perché è diventata granulosa?
Hai scaldato troppo e le proteine del formaggio si sono coagulate. Aggiungi il formaggio sempre a fuoco spento e lascialo sciogliere col calore residuo!
Come la riscaldo?
A fuoco dolcissimo o a bagnomaria, aggiungendo un goccio di latte e mescolando sempre.

Ingredienti

  • 2 pz jalapeño fresco
  • 150 g formaggio Cheddar stagionato (pezzo intero)
  • 100 ml latte intero (3,5%)
  • 2 cucchiai panna acida
  • 1 cucchiaino amido di mais (maizena)
  • 1 spicchio aglio
  • 1 cucchiaio olio d'oliva
  • 1 pizzico sale
  • 1 pizzico pepe bianco