Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Salsa alle cipolle caramellate servita con pane fresco
Salsa ricca e dolce alle cipolle caramellate

Salsa alle cipolle caramellate

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Salse e Sughi
L'espressione cipolla 'caramellata' viene usata spesso, ma pochi hanno la pazienza di farla bene. L'imbrunimento della cipolla è il risultato di due processi: la caramellizzazione dei suoi zuccheri e la reazione di Maillard delle proteine. Questo non accade in 5 minuti. Il segreto è la cottura lenta, che fa emergere da questa semplice verdura un sapore profondo, complesso e dolce-salato.
🕒 Preparazione 10 min
🍳 Cottura 35 min
⌛ Tempo Totale 45 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 190 kcal
🌍 Cucina Francese, Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella larga: Affinché l'acqua della cipolla evapori velocemente.
  • Cucchiaio di legno: Per mescolare continuamente.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Solfiti

Istruzioni

1 ✓

Sbuccia le cipolle, tagliale a metà e poi a fettine sottili.

Consiglio: Cerca di tagliare fette dello stesso spessore affinché cuociano uniformemente.
2 ✓

Sciogli il burro in padella a fuoco medio, aggiungi la cipolla e sala subito.

Consiglio: Il sale aiuta a estrarre l'acqua dalla cipolla, accelerando la rosolatura.
3 ✓

Abbassa la fiamma al minimo. Stufa le cipolle mescolando spesso per circa 20-25 minuti, finché non diventano morbide e di un colore bruno dorato scuro.

Consiglio: Non avere fretta! Se la fiamma è troppo alta, la cipolla brucerà prima di ammorbidirsi e addolcirsi.
4 ✓

Cospargi con lo zucchero di canna e rosola per altri 1-2 minuti finché non diventano lucide e appiccicose.

Consiglio: Lo zucchero extra aiuta a formare lo strato finale di caramello.
5 ✓

Sfuma con il vino bianco e gratta via il fondo bruno attaccato alla padella.

Consiglio: Questa è la 'deglassatura', è qui che si concentra tutto il sapore!
6 ✓

Cuoci finché il vino non è quasi completamente evaporato.

Consiglio: In questo modo rimarrà solo l'aroma del vino, l'alcol evaporerà.
7 ✓

Togli dal fuoco (o metti al minimo), incorpora la panna acida e le foglie di timo. Scalda appena, non far bollire!

Consiglio: Le proteine della panna acida sono termosensibili, se bollono coagulano formando grumi.

FAQ Ricetta

La cipolla si è bruciata.
Se è nera, ricomincia, perché sarà amara. Se è solo marrone scuro, aggiungi un po' d'acqua e gratta il fondo.
La panna acida è impazzita.
L'hai scaldata troppo. La panna acida non sopporta l'ebollizione. Aggiungila solo alla fine per scaldarla.

Ingredienti

  • 2 pz Cipolla dorata o rossa
  • 30 g Burro
  • 1 cucchiaio Zucchero di canna
  • 50 ml Vino bianco secco
  • 200 g Panna acida (o Crème fraîche)
  • 1 cucchiaino Timo fresco (foglie)
  • 1 pizzico Sale