Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Salsa di pesce al caramello in padella
Base di cottura vietnamita dolce-salata dal colore intenso

Salsa di pesce al caramello vietnamita

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Salse e Sughi
La 'Nước Màu' o salsa da cucina al caramello è un'arma segreta della cucina vietnamita. Dona ai famosi piatti 'Kho' (es. maiale o pesce caramellato in pentola di coccio) un bellissimo colore mogano e una profondità agrodolce. Non è un caramello da dessert: lo zucchero viene scaldato quasi fino al nero (vicino al punto di fumo), affinché dominino le note amare e tostate, che si armonizzano perfettamente con la salsa di pesce salata.
🕒 Preparazione 10 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 25 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 95 kcal
🌍 Cucina Vietnamita

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella dal fondo spesso o casseruola con manico (interno chiaro raccomandato per controllare il colore)
  • Cucchiaio di legno
  • Protezioni (grembiule, perché lo zucchero può schizzare)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Pesce
⚠️ Semi di sesamo

Istruzioni

1 ✓

Prepara tutto a portata di mano, perché col caramello decidono i secondi. Trita finemente aglio e zenzero.

Consiglio: La 'mise en place' (preparazione) è critica, non avrai tempo di cercare le cose mentre lo zucchero rosola.
2 ✓

In una padella spargi uniformemente lo zucchero e inizia a scaldare a fuoco medio. Non mescolare, scuoti solo la pentola finché lo zucchero si scioglie e diventa color ambra.

Consiglio: Mescolare può causare cristallizzazione. Lo zucchero prima diventerà liquido, poi inizierà a scurire.
3 ✓

Quando lo zucchero è marrone profondo e profumato (ma non odora di bruciato!), togli dal fuoco e versa con cautela i 50 ml di acqua. Attento, si alzerà vapore!

Consiglio: Questo passaggio ferma la rosolatura dello zucchero.
4 ✓

Rimetti sul fuoco, aggiungi l'olio di sesamo, l'aglio e lo zenzero. Rosola per 1 minuto per liberare gli aromi.

Consiglio: Gli aromi solubili in olio si attivano così.
5 ✓

Versa il brodo e la salsa di pesce. Spolvera con i fiocchi di peperoncino. Fai bollire a fuoco medio per 5-8 minuti, finché la salsa si addensa leggermente e diventa lucida.

Consiglio: La sapidità della salsa di pesce e il gusto agrodolce del caramello si fondono ora.

FAQ Ricetta

Perché lo zucchero si è indurito?
Se versi liquido troppo freddo nel caramello bollente, lo shock termico lo solidifica all'istante. In tal caso continua a scaldare lentamente finché si scioglie di nuovo.
Quanto deve essere scuro?
Colore ambra scuro. Se è troppo chiaro, sarà solo dolce; se è nero e fuma, è bruciato e immangiabilmente amaro.

Ingredienti

  • 50 g zucchero semolato
  • 200 ml brodo di pesce (o acqua)
  • 30 ml salsa di pesce
  • 10 ml olio di sesamo
  • 50 ml acqua (per sciogliere il caramello)
  • 2 spicchio aglio
  • 1 g zenzero fresco
  • 1 cucchiaino fiocchi di peperoncino