Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Salsa Korma curry servita con riso
Ricca e cremosa salsa indiana Korma curry

Salsa Korma al curry

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Salse e Sughi
Il segreto del Korma è la pazienza e la stratificazione. Non si tratta solo di mescolare spezie, ma di estrarne gli aromi nel grasso. Il duo yogurt e latte di cocco conferisce quella tipica consistenza vellutata che avvolge il boccone, attenuando la forza delle spezie ma esaltandone l'aroma. Questa salsa è l'eredità della cucina 'Mughlai', dove ricchezza e cremosità erano sovrane.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 25 min
⌛ Tempo Totale 45 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 215 kcal
🌍 Cucina Indiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola dal fondo spesso: Per una distribuzione uniforme del calore e non bruciare la cipolla.
  • Grattugia: Per ridurre in purea zenzero e aglio.
  • Frusta: Per mescolare lo yogurt senza grumi.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Taglia la cipolla a cubetti piccolissimi. Grattugia l'aglio e lo zenzero fino a farne una pasta.

Consiglio: Tritare finemente la cipolla è fondamentale, deve sciogliersi nella salsa, non devono rimanere pezzi grossi.
2 ✓

Scalda l'olio a fuoco medio e stufa la cipolla finché diventa dorata (circa 8-10 minuti).

Consiglio: Sii paziente! La caramellizzazione degli zuccheri della cipolla fornisce la base dolce del piatto.
3 ✓

Aggiungi la pasta di aglio e zenzero, mescola e rosola per 1 minuto finché il profumo diventa intenso.

Consiglio: Se rosoli l'aglio troppo a lungo, diventa amaro.
4 ✓

Versa le spezie: curcuma, coriandolo, cumino e cardamomo. Tostale mescolando per 30 secondi.

Consiglio: Gli oli essenziali delle spezie sono liposolubili. Questo passaggio 'risveglia' gli aromi.
5 ✓

Sfuma con il latte di cocco e l'acqua. Mescola bene e porta a bollore.

Consiglio: Ora puoi sciogliere nel liquido il fondo saporito attaccato alla pentola (deglassatura).
6 ✓

Togli dal fuoco per 1 minuto. Stempera lo yogurt in una ciotola con un mestolo di salsa calda (temperaggio), poi versa tutto nella pentola.

Consiglio: Se versi lo yogurt freddo nella salsa bollente, le proteine coagulano. Il temperaggio lo impedisce.
7 ✓

Rimetti sul fuoco e cuoci a fiamma bassissima, appena sobbollendo, per 10 minuti finché si addensa.

Consiglio: Non far bollire forte, lo yogurt potrebbe impazzire.
8 ✓

Regola di sale alla fine.

Consiglio: Salare alla fine è più preciso, quando la salsa ha raggiunto la densità finale.

FAQ Ricetta

Lo yogurt è impazzito, cosa ho sbagliato?
Probabilmente l'hai aggiunto troppo in fretta o a una base troppo calda. Temperandolo (mescolando un po' di salsa calda allo yogurt a parte) si evita questo problema.
Salsa troppo liquida.
Cuoci ancora senza coperchio per far evaporare l'acqua o usa crema di cocco più densa.

Ingredienti

  • 200 ml Latte di cocco (in lattina, alto contenuto di grassi)
  • 1 cipolla Cipolla rossa
  • 2 spicchio Aglio
  • 10 g Zenzero fresco
  • 1 cucchiaino Curcuma in polvere
  • 1 cucchiaino Coriandolo in polvere
  • 1 cucchiaino Cumino in polvere
  • 0.5 cucchiaino Cardamomo in polvere
  • 100 g Yogurt naturale (a temperatura ambiente)
  • 30 ml Olio d'oliva
  • 50 ml Acqua
  • 1 pizzico Sale