Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Salsa Satay alle arachidi servita con spiedini grigliati
Salsa Satay alle arachidi malese autentica per piatti grigliati

Salsa satay alle arachidi malese

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Salse e Sughi
Il segreto della salsa satay perfetta è la tecnica della 'rottura dell'olio'. Non ci limitiamo a mescolare gli ingredienti, ma li cuociamo finché il contenuto di olio del latte di cocco e delle arachidi non si separa in superficie. Questo strato di olio rossastro e lucido sigilla i sapori e indica che le spezie sono completamente tostate e i sapori crudi sono spariti.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 25 min
⌛ Tempo Totale 40 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 310 kcal
🌍 Cucina Malese, Indonesiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Tritatutto (per le arachidi)
  • Wok o padella dal fondo spesso (per la distribuzione del calore)
  • Cucchiaio di legno

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Arachidi
⚠️ Soia

Istruzioni

1 ✓

Metti le arachidi nel tritatutto e macinale a impulsi in modo che rimangano pezzi più grossi e croccanti, ma ci sia anche polvere fine.

Consiglio: La polvere fine di arachidi addenserà la salsa, mentre i pezzi daranno consistenza.
2 ✓

Trita molto finemente l'aglio e la parte bianca della citronella o riducili in pasta.

Consiglio: Le fibre della citronella sono dure, è importante tritare finemente perché non diano fastidio mangiando.
3 ✓

Scalda l'olio nel wok e a fuoco medio rosola aglio, citronella e peperoncino finché non iniziano a profumare e il colore si scurisce.

Consiglio: Il grasso bollente estrae gli oli essenziali e la capsaicina piccante, rendendo saporito tutto il piatto.
4 ✓

Versa il latte di cocco, l'acqua, il tamarindo, lo zucchero e la salsa di soia. Porta a ebollizione.

Consiglio: L'equilibrio tra acido (tamarindo), dolce (zucchero) e salato (soia) è fondamentale. Assaggia!
5 ✓

Incorpora le arachidi tritate. Abbassa la fiamma al minimo e cuoci mescolando continuamente.

Consiglio: A causa dell'amido nelle arachidi il fondo può attaccarsi velocemente. Usa il fuoco lento.
6 ✓

Cuoci (ca. 15-20 minuti) finché la salsa non si addensa, diventa marrone scuro e in superficie appaiono piccole pozze d'olio.

Consiglio: Questo è il fenomeno della 'rottura dell'olio'. Qui l'acqua si separa dall'olio, concentrando i sapori (rottura dell'emulsione).
7 ✓

Insaporisci con sale se necessario. Se è troppo densa, allungala con un po' d'acqua.

Consiglio: Il bisogno di sale può variare a seconda del tipo di arachidi.

FAQ Ricetta

Perché galleggia olio in superficie? È un problema?
È questo l'obiettivo! Nella cucina malese indica che il piatto è 'pronto'. Se ti dà fastidio, puoi toglierlo col cucchiaio prima di servire, ma è lì che sta il gusto.
È diventata troppo densa dopo essersi raffreddata.
Le arachidi assorbono l'umidità. Riscaldala di nuovo con un po' d'acqua calda.
Non ho il tamarindo, con cosa lo sostituisco?
Usa un po' di succo di limone o lime extra, l'obiettivo è il contrasto acidulo.

Ingredienti

  • 200 g Arachidi tostate non salate
  • 200 ml Latte di cocco grasso (min. 18%)
  • 150 ml Acqua
  • 20 g Zucchero di palma o di canna
  • 15 ml Kecap Manis (salsa di soia dolce)
  • 10 ml Pasta di tamarindo (o 1 cucchiaio succo di limone)
  • 2 spicchio Aglio
  • 1 cucchiaino Fiocchi di peperoncino o Sambal Oelek
  • 30 ml Olio vegetale (per friggere)
  • 1 gambo Citronella (parte bianca)
  • 1 pizzico Sale