Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Açorda con uovo in camicia, decorata con coriandolo fresco, irrorata con succo di limone
Deliziosa Açorda con uovo in camicia

Açorda con uovo in camicia

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano
L'Açorda è un capolavoro della cucina povera portoghese, che dimostra come si possa creare un banchetto regale anche con pane raffermo, aglio e acqua. In pratica è una zuppa di pane densa o pappa, resa fresca dalle molte erbe aromatiche, e l'uovo in camicia adagiato sopra si trasforma in una salsa cremosa appena lo tagli.
🕒 Preparazione 10 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 25 min
🍽️ Porzioni 2 porzioni
🔥 Calorie 380 kcal
🌍 Cucina Portoghese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Mortaio per la pasta di spezie
  • Pentola

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Uovo

Istruzioni

1 ✓

Riduci in poltiglia il coriandolo con l'aglio e il sale in un mortaio (o trita molto finemente).

Consiglio: Lo schiacciamento fa uscire meglio gli oli essenziali rispetto al taglio.
2 ✓

Spezzetta il pane. In una pentola scalda l'olio d'oliva e fai soffriggere la pasta di coriandolo e aglio (non bruciarla!).

Consiglio: L'olio assorbe gli aromi, questo sarà il sapore base del piatto.
3 ✓

Aggiungi il pane, mescola, poi versa l'acqua calda. Cuoci a fuoco basso, mescolando, finché non ottieni una consistenza simile a una pappa.

Consiglio: L'amido si scioglie dal pane e addensa l'acqua.
4 ✓

Nel frattempo prepara l'uovo in camicia: rompi le uova in acqua salata e acetata che freme (non bolle forte!) e cuoci per 3 minuti.

Consiglio: L'acidità dell'aceto aiuta l'albume a solidificarsi più velocemente attorno al tuorlo.
5 ✓

Servi la pappa di pane calda (açorda) in un piatto fondo, adagiandovi al centro l'uovo.

Consiglio: Il tuorlo liquido mescolandosi al pane all'aglio offre l'esperienza gustativa perfetta.

FAQ Ricetta

Che pane devo usare?
Assolutamente pane bianco rustico a lievitazione naturale, vecchio di 1-2 giorni. Il pane fresco diventerebbe colla.
Cosa faccio se l'uovo si sfalda?
Metti un po' di aceto nell'acqua di cottura, aiuta a tenere insieme l'albume.

Ingredienti

  • 300 g Pane bianco raffermo (mollica)
  • 1 mazzetto Coriandolo fresco (con gambo)
  • 4 spicchio Aglio
  • 4 cucchiaio Olio d'oliva di buona qualità
  • 2 pz Uova
  • 1 l Acqua calda (o brodo vegetale)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 pizzico Peperoncino in fiocchi (opzionale)