Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Salsa tahina e limone servita con pita e verdure grigliate
Salsa tarator libanese rinfrescante e gustosa

Salsa tarator (tahina e limone)

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Salse e Sughi
La preparazione della salsa tahina, o 'tarator', è una sorta di gioco di prestigio in cucina. Quando la pasta di sesamo incontra il succo di limone, il composto inizialmente si addensa sorprendentemente, per poi diventare setoso, cremoso e bianco con l'aggiunta dell'acqua. Questa trasformazione tecnica conferisce alla salsa la sua caratteristica consistenza simile alla panna, senza l'aggiunta di latticini.
🕒 Preparazione 15 min
⌛ Tempo Totale 15 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 195 kcal
🌍 Cucina Mediorientale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Ciotola media (per mescolare comodamente)
  • Frusta (per l'emulsione)
  • Schiaccia-aglio o grattugia fine
  • Spremiagrumi

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Sesamo

Istruzioni

1 ✓

Grattugia l'aglio il più finemente possibile o schiaccialo in poltiglia con un pizzico di sale.

Consiglio: Il sale aiuta a rompere le fibre dell'aglio, così puoi ridurlo quasi in crema, evitando pezzi nella salsa vellutata.
2 ✓

Versa la tahina in una ciotola. Se l'olio si è separato nel barattolo, prima mescola bene il contenuto.

Consiglio: La tahina tende a depositarsi, la pasta densa resta sul fondo, l'olio in cima. Senza omogeneizzare, le proporzioni della ricetta saltano.
3 ✓

Versa il succo di limone e la purea di aglio nella tahina. Inizia a mescolare con la frusta. La massa si rapprenderà improvvisamente, si addenserà e potrebbe diventare grumosa – è questo l'obiettivo!

Consiglio: Per effetto dell'acido le proteine precipitano e il composto 'lega' il liquido. Non arrenderti, fa parte del processo.
4 ✓

Aggiungi gradualmente l'acqua fredda, un cucchiaio alla volta, mescolando continuamente ed energicamente.

Consiglio: L'acqua fredda aiuta a stabilizzare l'emulsione (miscela duratura di grasso e acqua), così la salsa diventa chiara e leggera.
5 ✓

Aggiungi acqua finché la consistenza della salsa non raggiunge quella della panna e il colore diventa quasi completamente bianco.

Consiglio: La consistenza finale è questione di gusti: lasciala più densa per intingere, più liquida per condire l'insalata.
6 ✓

Assaggia e sala generosamente. Il sesamo e il limone 'assorbono' molto sale.

Consiglio: Il sale è indispensabile per la percezione del gusto, esalta il carattere di nocciola del sesamo.
7 ✓

Al momento di servire irrora con l'olio d'oliva.

Consiglio: L'olio in superficie impedisce la formazione della pellicina e dona un gusto fresco.

FAQ Ricetta

Perché la tahina è diventata dura come cemento con il limone?
Non spaventarti, è naturale! L'olio di sesamo e gli acidi del limone reagiscono così. Continua ad aggiungere acqua e diventerà splendidamente bianca e cremosa.
È diventata troppo liquida, che faccio?
Aggiungi un altro cucchiaio di tahina e mescola fino a renderla liscia.
Quanto dura?
In frigo, in un barattolo chiuso, per 3-4 giorni. Se si addensa col freddo, allungala di nuovo con un goccio d'acqua.

Ingredienti

  • 100 g Tahina (pasta di sesamo, mescolata)
  • 50 ml Succo di limone fresco (ca. 1-1,5 limoni)
  • 60 ml Acqua fredda (o q.b.)
  • 2 spicchio Aglio
  • 3 g Sale
  • 15 ml Olio extravergine d'oliva (per servire)