Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Salsa Velouté servita con piatti di pollame
Classica salsa madre francese dalla consistenza setosa

Salsa velouté

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Salse e Sughi
La velouté, ovvero la salsa 'vellutata', è una delle cinque salse madri francesi (Mother Sauces). La sua preparazione è una scuola di pazienza: l'incontro tra il roux chiaro al burro e il brodo caldo. L'obiettivo è una consistenza perfettamente liscia, senza grumi, che non sia né troppo liquida né collosa. Questa salsa è deliziosa da sola, ma può essere anche il punto di partenza per innumerevoli altre salse (es. salsa ai funghi).
🕒 Preparazione 5 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 25 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 110 kcal
🌍 Cucina Francese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola dal fondo spesso
  • Frusta (indispensabile!)
  • Colino fine

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Sciogli il burro in una pentola a fuoco medio finché non inizia a schiumare.

Consiglio: Aspetta che l'acqua contenuta nel burro evapori, ma non farlo dorare! (Perdita d'acqua).
2 ✓

Versa la farina e, mescolando continuamente, tosta per 2-3 minuti finché diventa giallo pallido e profuma di pasta cotta.

Consiglio: Questo è il 'roux biondo' (blond roux). Il trattamento termico toglie il sapore di farina cruda e riveste i granuli di amido con il grasso. (Destrinizzazione).
3 ✓

Gradualmente, un mestolo alla volta, aggiungi il brodo caldo, mescolando energicamente con la frusta per evitare grumi.

Consiglio: La gradualità permette ai granuli di amido di gonfiarsi uniformemente nel liquido. (Gelificazione).
4 ✓

Quando hai aggiunto tutto il liquido, abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento per 15 minuti. Mescola ogni tanto il fondo.

Consiglio: Le catene di amido hanno bisogno di tempo per aprirsi completamente e per il massimo addensamento. (Idratazione dell'amido).
5 ✓

Condisci con sale e pepe bianco, poi filtra attraverso un colino fine per un risultato finale perfettamente setoso.

Consiglio: La filtrazione rimuove meccanicamente i grumi di farina non sciolti.

FAQ Ricetta

La salsa ha fatto i grumi.
Usa la frusta e filtrala alla fine. Il segreto: o il roux deve essere freddo e il brodo caldo, o viceversa.
È rimasto il sapore di farina.
Non hai cotto il roux o la salsa finita abbastanza a lungo. La farina ha bisogno di tempo per cuocere.
Troppo densa.
Allungala con un po' di brodo in più.

Ingredienti

  • 30 g Burro
  • 30 g Farina 00
  • 500 ml Brodo di pollo filtrato
  • 1 pizzico Sale
  • 1 pizzico Pepe bianco (per non avere puntini neri)