Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole
Salteña con impasto dolce, farcita con frutta secca e cannella, appena sfornata
Empanada boliviana succosa dal colore dorato intenso

Salteña con impasto dolce

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert Contorni
La Salteña non è una semplice empanada. È il tesoro nazionale della Bolivia: un fagottino ripieno di succoso ripieno brodoso, che va mangiato tenendolo in verticale per non far colare il delizioso succo sul gomito. Questa versione evoca lo stile di Cochabamba, dove l'impasto è leggermente dolce e speziato (colorato con urucú o paprika), creando un contrasto eccitante con il ripieno salato di carne.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 20 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 450 kcal
🌍 Cucina Boliviana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande ciotola per l'impasto
  • Padella per il ripieno
  • Teglia da forno
  • Pennello da cucina

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte
⚠️ Uovo

Istruzioni

1 ✓

Mescola la farina con sale, zucchero e lievito. Sbriciola il burro freddo all'interno fino a ottenere una consistenza di sabbia umida.

Consiglio: I pezzetti di burro freddo diventano vapore durante la cottura, rendendo l'impasto friabile (struttura sfogliata).
2 ✓

Aggiungi i tuorli e l'acqua calda (colorata). Impasta con movimenti rapidi.

Consiglio: Non impastare troppo a lungo, non vogliamo sviluppare troppo glutine, altrimenti sarà gommoso e non friabile.
3 ✓

Avvolgi nella pellicola e metti in frigo a riposare per almeno 30 minuti.

Consiglio: Durante il riposo il grasso si raffredda, il che è importante per la lavorabilità.
4 ✓

Stendi l'impasto a uno spessore di circa 3-4 mm e ricava dei grandi cerchi (ca. 12-14 cm).

Consiglio: Lo spessore è importante per trattenere il succo.
5 ✓

Metti una porzione di ripieno freddo e solido al centro. Piega a metà, premi i bordi e crea un motivo 'repulgue' (intrecciato) per sigillare.

Consiglio: Il ripieno deve essere freddo, altrimenti bagnerà l'impasto prima della cottura.
6 ✓

Spennella la superficie con l'uovo sbattuto e inforna a 200°C (temperatura alta!) per circa 15-20 minuti, finché non diventa dorato.

Consiglio: L'alta temperatura cuoce l'impasto all'improvviso, creando una crosta prima che il ripieno fuoriesca.

FAQ Ricetta

Qual è il segreto del ripieno succoso?
La gelatina! Il ripieno si prepara con un brodo gelatinoso che si solidifica a freddo (permettendoti di riempire l'impasto), ma torna liquido in forno.
Perché si spacca durante la cottura?
O hai steso l'impasto troppo sottile, o il forno è troppo caldo. L'impasto deve resistere alla pressione interna del vapore.
Perché l'impasto è giallo?
Originariamente si colora il grasso con semi di 'achiote' (urucú), ma puoi sostituirlo con paprika dolce o curcuma.

Ingredienti

  • 500 g Farina 00
  • 100 g Burro (freddo)
  • 50 g Zucchero
  • 1 cucchiaino Lievito per dolci
  • 150 ml Acqua calda (colorata con un po' di paprika o curcuma)
  • 2 pz Tuorli d'uovo
  • 0.5 cucchiaino Sale
  • 1 pz Uovo (per spennellare)
  • 100 g Ripieno misto (ragù denso preparato in anticipo con frutta secca)