Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Salsiccia Sobrassada tagliata a fette
Tradizionale salsiccia di Maiorca servita

Sobrassada

Autore: Flavelo
Ricette Antipasti
Originaria dell'isola di Maiorca, la sobrassada non è una salsiccia tradizionale da affettare, ma un insaccato spalmabile, di un rosso vivo, reso speciale dalla stagionatura. A causa del clima umido dell'isola, la carne non veniva essiccata fino a indurirsi, ma conservata con la paprika. Il sapore è intenso, leggermente fermentato, e la consistenza è burrosa. Spalmata sul pane tostato, con un filo di miele, è la vera esperienza della colazione mediterranea.
🕒 Preparazione 1 ora
⌛ Tempo Totale 35 giorni 1 ora
🍽️ Porzioni 10 porzioni
🔥 Calorie 420 kcal
🌍 Cucina Spagnola

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Tritacarne: Con disco a fori piccoli.
  • Insaccatrice: Per riempire senza aria.
  • Bilancia: La misurazione precisa di sale e spezie è una questione di sicurezza!

Istruzioni

1 ✓

Taglia la carne e il lardo a cubetti e tienili molto freddi (anche semi-congelati) prima di macinare. Macina con il disco a fori più piccoli.

Consiglio: Il grasso della carne fredda non si spalma durante la macinatura (la carne non si 'rompe'), mantenendo così la consistenza desiderata.
2 ✓

Mescola alla carne macinata il sale e le spezie. Impasta energicamente per almeno 10-15 minuti, finché l'impasto diventa appiccicoso e si stacca dalle pareti del recipiente.

Consiglio: Grazie al sale e all'impasto le proteine della carne (miosina) si sciolgono, creando un collante che tiene insieme la salsiccia.
3 ✓

Insacca strettamente l'impasto nel budello precedentemente ammollato in acqua tiepida e lavato, facendo attenzione a non lasciare aria.

Consiglio: Le bolle d'aria sono il terreno fertile per i batteri. Se vedi una bolla, bucala con un ago sterile.
4 ✓

Lega le estremità e appendi in un luogo fresco (12-15°C), umido ma ventilato a stagionare per 3-5 settimane. Se appare muffa bianca, è muffa nobile, ma pulisci subito la muffa verde/nera con un panno imbevuto di aceto.

Consiglio: Durante la stagionatura l'acqua evapora, i sapori si concentrano e i processi fermentativi sviluppano il tipico sapore acidulo.
5 ✓

Al momento del consumo, taglia il budello e spalma il contenuto sul pane.

Consiglio: Prima di servire lascia a temperatura ambiente affinché i grassi si ammorbidiscano e sia spalmabile.

FAQ Ricetta

È sicuro farla in casa?
La stagionatura della carne cruda richiede competenza! La temperatura (circa 15°C) e l'umidità (70-80%) sono critiche. Se sei incerto sulle condizioni, congela la salsiccia insaccata e cuocila prima del consumo, come una salsiccia fresca.
Cosa la rende rossa?
Esclusivamente la paprika di buona qualità. Questa non solo colora, ma agisce come antiossidante proteggendo il grasso dall'irrancidimento.

Ingredienti

  • 1 kg carne di maiale (coscia o spalla)
  • 300 g guanciale o lardo (senza cotenna)
  • 2 cucchiaio paprika dolce
  • 1 cucchiaio paprika piccante
  • 25 g sale (non iodato)
  • 3 g pepe nero macinato
  • 4 spicchio aglio (schiacciato)
  • 2 m budello di maiale (consigliato budello gentile/cieco)