Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Steak au poivre servita con salsa alla panna
Classica steak au poivre francese con salsa cremosa al pepe

Steak au poivre

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il gioiello della cucina da bistrot francese. Il pepe pestato grossolanamente non è solo una spezia, ma una crosta che protegge la carne dal disidratarsi nella padella rovente. Il flambé al cognac e la panna sciolgono i sapori rimasti sul fondo della padella, creando una salsa densa e aromatica.
🕒 Preparazione 25 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 40 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 620 kcal
🌍 Cucina Francese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella in ferro - La migliore tenuta di calore per la bistecca.
  • Mortaio - Per pestare grossolanamente il pepe.
  • Fiammiferi lunghi/Accendino - Per il flambé (attenzione!).

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Togli la carne dal frigo 20 minuti prima della cottura. Salala e premi con forza il pepe pestato su entrambi i lati della carne.

Consiglio: I grani di pepe devono incastonarsi nella carne per formare una crosta. Non usare pepe macinato fine perché brucia e diventa amaro!
2 ✓

Scalda l'olio e metà del burro nella padella finché non fumano. Cuoci la bistecca 3-4 minuti per lato (a seconda dello spessore).

Consiglio: Il burro dà sapore, l'olio impedisce al burro di bruciare ad alte temperature.
3 ✓

Togli la carne e mettila al caldo a riposare. Non lavare la padella!

Consiglio: Il riposo è obbligatorio affinché i succhi si ridistribuiscano. Se la tagliassi ora, i succhi uscirebbero.
4 ✓

Versa il cognac nella padella calda. Toglila dal fuoco e accendi con cautela (flambé). Quando la fiamma si spegne, rimetti sul fuoco.

Consiglio: Il flambé brucia l'alcol crudo e caramellizza gli zuccheri residui.
5 ✓

Aggiungi la panna e fai ridurre in una salsa densa. Manteca con il burro freddo rimasto alla fine.

Consiglio: Il burro freddo rende la salsa lucida e setosa.
6 ✓

Servi la bistecca riposata nappata con la salsa al pepe.

Consiglio: Contorno classico: patatine fritte.

FAQ Ricetta

Quanto devo cuocerla?
È questione di gusti, ma il controfiletto è più godibile se cotto medium-rare (al sangue/media, 54-57°C).
Ho paura del flambé, posso saltarlo?
Sì. Versa semplicemente il cognac e fai evaporare l'alcol senza fiamma. Il sapore sarà simile.

Ingredienti

  • 4 fetta controfiletto di manzo (fetta spessa)
  • 4 cucchiaino pepe nero in grani (pestato grosso)
  • 50 g burro
  • 2 cucchiaio olio extravergine d'oliva
  • 200 ml panna fresca
  • 50 ml cognac o brandy
  • 1 pizzico sale