Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Stinco affumicato BBQ servito
Stinco grigliato succoso e affumicato con glassa BBQ

Stinco di maiale affumicato BBQ

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Piatti Veloci
Una rivisitazione del classico stinco affumicato ungherese in stile BBQ americano. La differenza sta nella tecnologia: mentre tradizionalmente viene bollito, qui dopo la cottura riceve una rosolatura sulla brace e una glassa dolce-appiccicosa. La precottura nella birra ammorbidisce il collagene (la sostanza dura di pelle e tendini), mentre la grigliatura rende la pelle croccante.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 2 ore 30 min
⌛ Tempo Totale 2 ore 50 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 1100 kcal
🌍 Cucina Ungherese / BBQ

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola grande (per la bollitura)
  • Grill
  • Pennello
  • Forchettone

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Soia
⚠️ Glutine

Istruzioni

1 ✓

Metti lo stinco in ammollo in acqua fredda per almeno 2 ore (o per una notte).

Consiglio: È importante per ridurre il sale (dissalandolo), altrimenti il risultato sarà immangiabile, dato che perde acqua durante la cottura (concentrando il sapore).
2 ✓

Mettilo in una pentola, versa la birra e aggiungi acqua fino a coprirlo. Cuoci a fuoco lento per circa 1,5 - 2 ore, finché la carne inizia a staccarsi dall'osso ma non si sfalda.

Consiglio: Gli enzimi della birra e il calore aiutano a scomporre il collagene duro in gelatina, rendendo la carne tenera.
3 ✓

Toglilo, scolalo e asciugalo. Mescola l'olio con le spezie (pepe, paprika, aglio) e massaggialo.

Consiglio: Attenzione con il sale, la carne è già salata di base!
4 ✓

Accendi il grill a temperatura media. Posiziona lo stinco sulla griglia.

Consiglio: Ora non vogliamo più ammorbidire, ma solo rosolare (formare la crosta).
5 ✓

Mescola la salsa BBQ, lo zucchero, l'aceto e la salsa Worcestershire. Spennella la carne in cottura per 15-20 minuti, finché non ottiene una glassa scura e lucida.

Consiglio: Giralo spesso, perché la glassa zuccherina e la pelle bruciano facilmente.
6 ✓

Fai riposare per 15 minuti, poi affetta staccando dall'osso.

Consiglio: Durante il riposo i succhi gelatinosi si rapprendono un po', così non colano via al taglio.

FAQ Ricetta

È diventato troppo salato.
Lo stinco affumicato del supermercato è molto salato. Mettilo in ammollo in acqua la sera prima o cambia l'acqua di cottura una volta.
La pelle è dura.
Non ha bollito abbastanza a lungo o hai fatto sciogliere il grasso troppo velocemente sul grill. La pelle deve dorarsi lentamente.

Ingredienti

  • 1500 g stinco di maiale affumicato (crudo)
  • 1 cucchiaino sale (solo se necessario)
  • 1 cucchiaino pepe nero
  • 1 cucchiaino aglio in polvere
  • 2 cucchiaino paprika affumicata
  • 2 cucchiaio zucchero di canna
  • 2 cucchiaio salsa Worcestershire
  • 200 ml salsa BBQ
  • 50 ml aceto di mele
  • 2 cucchiaio olio d'oliva
  • 500 ml birra (scura o rossa)