Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Stir-fry di coccodrillo servito con riso e verdure.
Piatto al salto croccante e saporito in stile orientale

Stir-fry di coccodrillo

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Piatti Veloci
Lo stir-fry (saltare in padella) è l'arte dell'uso del wok. L'obiettivo è il 'Wok Hei', ovvero il 'Respiro del Wok': quel caratteristico sapore leggermente affumicato che deriva dalla caramellizzazione di zuccheri e oli ad altissime temperature in pochi secondi. La carne di coccodrillo è eccellente per questa tecnica perché cuoce velocemente e il suo sapore neutro assorbe magnificamente la marinata di salsa di soia e ostriche.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 10 min
⌛ Tempo Totale 30 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 400 kcal
🌍 Cucina Asiatica (Cinese)

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Wok o padella grande
  • Ciotoline per la preparazione

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Soia
⚠️ Molluschi (salsa di ostriche)
⚠️ Sesamo

Istruzioni

1 ✓

Taglia la carne a striscioline sottili, sala, pepa e passala nell'amido.

Consiglio: Lo strato di amido protegge la carne dall'asciugarsi e crea una crosticina croccante (tecnica velveting).
2 ✓

Mescola in una ciotolina la 'salsa': salsa di soia, salsa di ostriche, acqua, olio di sesamo.

Consiglio: Davanti al wok non c'è tempo per misurare, tutto deve essere a portata di mano.
3 ✓

Taglia le verdure (peperone, cipolla) a striscioline, trita finemente zenzero e aglio.

Consiglio: Un taglio uniforme garantisce una cottura omogenea.
4 ✓

Scalda l'olio nel wok finché fuma. Butta la carne e saltala scuotendo per 2-3 minuti finché dorata. Toglila.

Consiglio: Se il wok è piccolo, cuoci in due riprese per non abbassare la temperatura dell'olio.
5 ✓

Aggiungi olio se necessario e butta nel wok verdure, zenzero e aglio. Salta per 2 minuti.

Consiglio: Devono restare croccanti (al dente)!
6 ✓

Versa la salsa preparata, lascia bollire e addensare (ca. 30 sec).

Consiglio: L'amido rilasciato dalla carne addenserà la salsa.
7 ✓

Rimetti la carne, salta tutto insieme affinché la salsa la avvolga.

Consiglio: Riscalda solo, non cuocere oltre.
8 ✓

Cospargi con il cipollotto a rondelle e servi.

Consiglio: Servi immediatamente, finché è caldo e croccante.

FAQ Ricetta

Perché la carne è diventata gommosa?
L'hai cotta troppo a lungo o la padella non era abbastanza calda e si è lessata nei suoi succhi. Il segreto dello stir-fry è velocità e calore!

Ingredienti

  • 500 g Carne di coccodrillo
  • 2 pz Peperone
  • 1 pz Cipolla rossa
  • 3 spicchi Aglio
  • 1 cucchiaino Zenzero fresco
  • 3 cucchiai Salsa di soia
  • 2 cucchiai Salsa di ostriche
  • 1 cucchiaio Olio di sesamo
  • 1 cucchiaio Amido di mais
  • 100 ml Acqua
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Pepe nero macinato
  • 3 gambi Cipollotto
  • 2 cucchiai Olio per friggere (ad alto punto di fumo)