Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Stufato di agnello al rosmarino servito in una ciotola rustica.
Teneri pezzi di agnello cotti lentamente in un denso sugo aromatico alle erbe

Stufato di agnello al rosmarino

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
L'anima della campagna britannica in un piatto. La spalla di agnello è un muscolo duro che ha lavorato molto, pieno di tessuto connettivo. Ma se gli dai tempo, liquido e calore basso, avviene il miracolo: il collagene tenace si scioglie in gelatina, rendendo non solo la carne tenerissima, ma addensando anche il sugo rendendolo ricco, quasi colloso. Questo piatto non è per i giorni feriali frenetici, ma per le domeniche casalinghe.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 2 ore
⌛ Tempo Totale 2 ore 20 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 720 kcal
🌍 Cucina Britannica

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande pentola in ghisa con coperchio (o pirofila)
  • Cucchiaio di legno
  • Coltello affilato

Istruzioni

1 ✓

Preparazione: taglia la carne a pezzi di 3-4 cm. Sala e pepa. Taglia le verdure (cipolla, carota, sedano, patate) in modo rustico.

Consiglio: Lascia riposare la carne a temperatura ambiente per un po'. La carne fredda nell'olio bollente lo raffredda e non rosolerà, ma bollirà.
2 ✓

Rosolatura (Searing): scalda l'olio nella pentola. Rosola i cubetti di carne in più riprese finché non ottengono una crosta marrone scuro. Toglili e mettili da parte.

Consiglio: Non riempire troppo la pentola! Se i pezzi di carne si toccano, a causa del vapore che fuoriesce non friggono ma si lessano. La crosta scura (reazione di Maillard) è la fonte di sapore più importante!
3 ✓

Soffritto: nel grasso rimasto butta cipolla, carota, sedano. Stufa per 5-6 minuti, poi aggiungi l'aglio e il concentrato di pomodoro. Rosola per altri 1-2 minuti.

Consiglio: Rosolare il concentrato di pomodoro toglie il sapore di 'conserva cruda' e caramellizza gli zuccheri contenuti, dando un colore più profondo al piatto.
4 ✓

Sfumatura: versa il vino rosso e gratta via il fondo di cottura dalla pentola. Fai bollire finché metà del vino evapora.

Consiglio: Far evaporare l'alcol è importante per evitare che il risultato finale sia acido/amaro.
5 ✓

Cottura: rimetti la carne, aggiungi le patate, il rosmarino e il brodo. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo, copri e lascia sobbollire dolcemente per 1,5-2 ore.

Consiglio: Il 'fuoco lento' è la chiave. Il collagene inizia a trasformarsi in gelatina intorno ai 70-80 gradi, ci vuole tempo. Se bolle forte, le fibre della carne si contraggono e rimangono dure.
6 ✓

Servizio: quando la carne è tenera, assaggia il sugo. Se necessario, aggiusta di sale e pepe. Rimuovi i rametti di rosmarino.

Consiglio: Questo piatto è tipicamente più buono il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati.

FAQ Ricetta

Perché devo rosolare la carne all'inizio?
Non per 'sigillare i pori' (questo è un mito), ma per il sapore! La rosolatura scura dà profondità allo stufato.
Il sugo è troppo liquido alla fine, cosa faccio?
Togli la carne e le verdure, poi fai bollire il liquido a fuoco alto finché non si addensa (riduzione).

Ingredienti

  • 700 g Spalla di agnello (a cubetti)
  • 3 pz Carote
  • 2 gambi Sedano
  • 1 pz Cipolla dorata
  • 3 spicchi Aglio
  • 400 g Patate
  • 2 cucchiai Concentrato di pomodoro
  • 500 ml Brodo di manzo
  • 200 ml Vino rosso secco
  • 2 rametti Rosmarino fresco
  • 3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Pepe nero macinato fresco