Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Stufato di piselli denso con prezzemolo
Piatto di piselli in salsa cremosa

Stufato di piselli alla panna

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Un buon 'főzelék' non è un pastone di farina, ma la celebrazione della verdura in una veste cremosa. L'anima del Borsófőzelék è il contrasto tra la dolcezza naturale dei piselli e la legatura salata con panna acida. Questo classico della cucina ungherese ricorda la tecnica delle salse 'velouté', dove il rapporto tra grasso, farina e liquido determina la setosità. L'obiettivo è che i piselli rimangano croccanti mentre la salsa li avvolge.
🕒 Preparazione 10 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 25 min
🍽️ Porzioni 5 porzioni
🔥 Calorie 310 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola
  • Frusta a mano
  • Tagliere e coltello
  • Mestolo

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Fai appassire la cipolla tritata finemente nell'olio a fuoco basso finché trasparente e morbida, poi aggiungi l'aglio schiacciato e la paprika dolce.

Consiglio: Aggiungi la paprika solo alla fine, togliendo dal fuoco, perché nell'olio bollente il suo contenuto di zucchero brucia in un attimo diventando amara.
2 ✓

Versa l'acqua, porta a bollore, poi aggiungi i piselli. Cuoci a fuoco medio finché i piselli sono teneri ma mantengono la forma.

Consiglio: I piselli surgelati sono teneri, cuociono presto. Assaggia continuamente: se la buccia non è più dura ma dentro non è purea, allora va bene.
3 ✓

Prepara la legatura: mescola la farina con il latte in una ciotolina senza fare grumi, poi tempera (aggiungi un mestolo di liquido bollente) e versa sui piselli.

Consiglio: Il temperaggio aiuta affinché il mix freddo di latte non coaguli nella zuppa bollente, mantenendo la salsa setosa.
4 ✓

Fai bollire insieme per qualche minuto finché si addensa, poi togli dal fuoco e incorpora la panna acida.

Consiglio: Non bollire più la panna acida perché le proteine potrebbero coagulare e la consistenza diventerebbe 'granulosa'.
5 ✓

Insaporisci con sale, pepe e cospargi con prezzemolo fresco tritato prima di servire.

Consiglio: Aggiungi il prezzemolo alla fine per preservare il colore verde brillante e l'aroma fresco.

FAQ Ricetta

Cosa fare se l'addensante ha fatto grumi?
Niente panico! Con un frullatore a immersione non puoi correggere con cautela (per non rompere i piselli), ma puoi passare il liquido attraverso un setaccio fine, poi rimettendo i piselli sarà perfetto.
Posso usare quelli in scatola?
Sì, ma aggiungili solo alla fine e scaldali appena, perché sono già morbidi.

Ingredienti

  • 500 g Piselli (freschi o surgelati)
  • 1 testa Cipolla dorata
  • 2 spicchi Aglio
  • 2 cucchiaio Olio di semi di girasole
  • 2 cucchiaio Farina 00
  • 250 ml Latte (almeno 2,8%)
  • 200 g Panna acida (20%)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe nero macinato
  • 1 cucchiaino Paprika dolce
  • 1 mazzetto Prezzemolo fresco
  • 500 ml Acqua (o brodo)