Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Stufato di scoiattolo servito in una ciotola rustica con pane fresco.
Piatto rustico di scoiattolo stufato con patate e carote

Stufato di scoiattolo (Squirrel stew)

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Lo stufato di scoiattolo è una perla dimenticata della cucina rurale del Sud americano (Appalachia e Louisiana). Anche se molti ne diffidano, la carne di scoiattolo è una fonte proteica sostenibile e pulita, con un sapore tra il coniglio e il pollo, e una lieve nota di noce (non a caso!). Questo ragù a fuoco lento è la definizione di 'comfort food': sugo denso, carne tenera e verdure stufate che scaldano l'anima.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 2 ore
⌛ Tempo Totale 2 ore 30 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 460 kcal
🌍 Cucina Americana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola in ghisa (Dutch oven): Ideale per cotture lente.
  • Cucchiaio di legno: Per mescolare e grattare il fondo.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Anidride solforosa (vino)

Istruzioni

1 ✓

Taglia lo scoiattolo, sala e pepa. Scalda l'olio nella pentola e rosola i pezzi finché sono dorati su ogni lato. Toglili e tienili da parte.

Consiglio: Questo passaggio crea la base del sapore (reazione di Maillard). Non affollare la pentola, altrimenti la carne si lesserà invece di rosolare.
2 ✓

Nel grasso rimasto butta la cipolla, la carota e il sedano a dadini. Stufali per 5-6 minuti finché iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungi l'aglio schiacciato nell'ultimo minuto.

Consiglio: Il 'Mirepoix' (cipolla-carota-sedano) è il fondamento del sapore dei ragù.
3 ✓

Spolvera le verdure con la farina, mescola e tosta per 1 minuto. Unisci il concentrato di pomodoro, poi sfuma col vino. Gratta via dal fondo le incrostazioni brune.

Consiglio: L'acidità del vino aiuta a sciogliere i sapori attaccati al fondo (deglassare), mentre la farina addenserà il sugo.
4 ✓

Rimetti la carne, aggiungi le patate a cubetti, l'alloro e copri col brodo. Porta a bollore, poi abbassa al minimo.

Consiglio: Taglia le patate più grandi affinché non si disfino durante la lunga cottura.
5 ✓

Cuoci coperto, sobbollendo dolcemente per 1,5-2 ore, finché la carne si stacca dall'osso.

Consiglio: La carne di scoiattolo, specialmente negli esemplari adulti, può essere dura. La lunga cottura umida (brasatura) scioglie i tessuti connettivi.
6 ✓

Pesca l'alloro, assaggia, aggiusta di sale e pepe se serve. Servi con pane rustico.

Consiglio: Gli stufati sono sempre più buoni il giorno dopo, quando i sapori si amalgamano.

FAQ Ricetta

È difficile trovare lo scoiattolo?
Sì, è raro in commercio. Generalmente si ottiene da cacciatori o macellai specializzati in selvaggina.
Posso sostituirlo col coniglio?
Perfettamente. Il coniglio domestico o la lepre hanno sapore e consistenza molto simili e si preparano allo stesso modo.

Ingredienti

  • 600 g carne di scoiattolo pulita (a pezzi)
  • 2 pz carote
  • 2 gambo sedano
  • 1 pz cipolla rossa
  • 3 spicchio aglio
  • 400 g patate
  • 2 cucchiaio concentrato di pomodoro
  • 500 ml brodo di pollo
  • 200 ml vino rosso
  • 2 cucchiaio farina
  • 3 cucchiaio olio d'oliva
  • 1 pz foglia di alloro
  • 1 cucchiaino sale
  • 1 cucchiaino pepe