Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Stufato di spalla di agnello servito in una ciotola rustica
Stufato sostanzioso di agnello con verdure a pezzi e salsa lucida

Stufato di Spalla di Agnello

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Questo stufato è la definizione stessa di 'comfort food'. La spalla di agnello è un taglio muscoloso che ha lavorato molto, quindi ricco di tessuto connettivo. Una cottura veloce la renderebbe gommosa, ma con pazienza, vino rosso e verdure, cotta lentamente, queste fibre si sciolgono in una gustosa gelatina, addensando la salsa e rendendo la carne tenerissima.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 3 ore
⌛ Tempo Totale 3 ore 30 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 680 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola in ghisa a fondo spesso (es. Le Creuset)
  • Coltello affilato

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Solfiti (vino)
⚠️ Sedano

Istruzioni

1 ✓

Asciuga i cubi di carne, sala e pepa. Scalda l'olio nella pentola e rosola la carne in più riprese finché è ben dorata. Togli e metti da parte.

Consiglio: Se la carne è umida, si lesserà invece di rosolare. La crosticina (reazione di Maillard) è la base del sapore dello stufato.
2 ✓

Nel grasso rimasto soffriggi cipolla, carota e sedano (mirepoix) per circa 5-7 minuti. Aggiungi l'aglio nell'ultimo minuto.

Consiglio: Questo trio di verdure costituisce la base aromatica della cucina classica.
3 ✓

Incorpora il concentrato di pomodoro e tosta per 1-2 minuti finché diventa di un colore rosso scuro, quasi ruggine.

Consiglio: Questo passaggio toglie l'acidità cruda del pomodoro e gli conferisce un sapore profondo e caramellato.
4 ✓

Sfuma con il vino rosso e gratta il fondo della pentola per deglassare. Fai ridurre il vino della metà.

Consiglio: L'alcol evapora, lasciando solo l'aroma del vino.
5 ✓

Rimetti la carne nella pentola, aggiungi il brodo e le erbe aromatiche. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo, copri e cuoci per 2,5-3 ore.

Consiglio: La carne è pronta quando si sfalda facilmente con la forchetta. Controlla ogni tanto e aggiungi liquido se necessario.
6 ✓

Servi con purè di patate o pane fresco per raccogliere il sugo denso.

Consiglio: Il giorno dopo, riscaldato, è ancora più buono!

FAQ Ricetta

C'è troppo grasso in superficie.
L'agnello è una carne naturalmente grassa. Lascia raffreddare leggermente e rimuovi lo strato di grasso affiorato con un cucchiaio o tamponando con carta da cucina.
Posso usare acqua invece del brodo?
Sì, ma il sapore sarà meno intenso. Si consiglia di usare almeno un dado di buona qualità.

Ingredienti

  • 1 kg Spalla di agnello (pulita, a cubi di 4-5 cm)
  • 2 pezzi Cipolle (a cubetti)
  • 3 pezzi Carote (a rondelle)
  • 2 gambi Sedano (a fette)
  • 4 spicchi Aglio (schiacciato)
  • 50 g Concentrato di pomodoro
  • 2.5 dl Vino rosso (secco)
  • 5 dl Brodo di manzo
  • 1 rametto Rosmarino fresco
  • 2 rametti Timo fresco
  • 2 foglie Alloro
  • 3 cucchiai Olio d'oliva
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Pepe nero