Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Taco de cabeza in tortilla di mais
Taco fatto con testa di manzo, coriandolo fresco e cipolla

Taco de cabeza

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Piatti Veloci
Non giudicare dalle apparenze: la carne della testa di manzo (cabeza) è uno dei tesori più custoditi della cucina messicana, poiché qui si trovano le parti più tenere e gelatinose. Durante la cottura lenta e paziente, le fibre più dure diventano morbide come il burro e il collagene rilasciato si trasforma in un sugo denso e appiccicoso che rende ogni boccone incredibilmente ricco. Questo piatto è un esempio da manuale dell'alimentazione 'nose-to-tail' (dal naso alla coda): rispetto per l'animale trasformando ogni sua parte in un piatto delizioso.
🕒 Preparazione 45 min
🍳 Cottura 5 ore
⌛ Tempo Totale 5 ore 45 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 450 kcal
🌍 Cucina Messicana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola grande o pentola a pressione: Per la lunga cottura lenta della carne.
  • Padella: Per rosolare la carne cotta prima di servire.
  • Tagliere e coltello affilato: Per sminuzzare la carne cotta.

Istruzioni

1 ✓

Lava bene la carne e mettila in una pentola grande. Copri abbondantemente con acqua fredda. Aggiungi la cipolla tagliata a metà, l'aglio, l'alloro e il pepe in grani.

Consiglio: Iniziare con acqua fredda aiuta le fibre della carne ad aprirsi lentamente e fa salire le impurità (schiuma) in superficie.
2 ✓

Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo. Copri e lascia sobbollire per 4-5 ore, finché la carne non si stacca da sola dall'osso.

Consiglio: Il tempo lungo e la bassa temperatura (ca. 80-90°C) sono necessari affinché il tessuto connettivo duro (collagene) si sciolga e si trasformi in succosa gelatina (idrolisi).
3 ✓

Solleva la carne e, ancora calda, sfilacciala in piccoli pezzi con un coltello o due forchette. Includi anche le parti più grasse, sono quelle che danno sapore!

Consiglio: È molto più facile lavorare la carne calda perché i grassi e la gelatina sono ancora allo stato liquido.
4 ✓

In una padella scalda il grasso e rosola la carne cotta e sfilacciata per 3-4 minuti, finché i bordi non diventano croccanti. Nel frattempo bagna con un mestolo di liquido di cottura per mantenerla succosa.

Consiglio: Il sapore della carne bollita è meno intenso da solo, le sostanze che si formano durante la rosolatura completano l'esperienza gustativa.
5 ✓

Scalda le tortillas in una padella asciutta e calda, 30 secondi per lato. Farcisci immediatamente con la carne, cospargi con cipolla fresca tritata e coriandolo, infine spremi abbondante lime.

Consiglio: La tortilla fredda si rompe ed è gommosa. Con il calore l'amido si rilassa e l'impasto riacquista elasticità.

FAQ Ricetta

Posso sostituire la testa di manzo?
Sì, la guancia di manzo (cheek) è la migliore alternativa perché è altrettanto ricca di collagene e cuoce tenerissima.
Perché devo rosolare la carne bollita?
La bollitura dà morbidezza, la rosolatura dà sapore e consistenza. La combinazione delle due crea l'esperienza taco perfetta.

Ingredienti

  • 1000 g Carne di testa di manzo (o guancia, lingua miste)
  • 1 testa Cipolla dorata
  • 5 spicchi Aglio
  • 2 pz Foglia di alloro
  • 2 cucchiaini Sale
  • 1 cucchiaino Pepe nero in grani
  • 1 mazzetto Coriandolo fresco
  • 8 pz Tortillas di mais
  • 2 pz Lime
  • 2 cucchiai Strutto o olio