Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Tofu croccante in salsa all'aglio
Tofu nutriente in salsa all'aglio con sesamo e prezzemolo fresco

Tofu Croccante in Salsa all'Aglio

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Piatti Principali
Il segreto del tofu perfetto è la pazienza e il gioco di consistenze. Molti lamentano che il tofu sia insapore o spugnoso, ma se lo liberiamo dall'acqua in eccesso e lo rosoliamo a fuoco alto, l'interno resta cremoso mentre l'esterno forma una crosta croccante. La salsa all'aglio e soia gli dà quel carattere che lo rende un alimento base in Asia da secoli.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 35 min
🍽️ Porzioni 2 porzioni
🔥 Calorie 345 kcal
🌍 Cucina Fusion Asiatica

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella antiaderente (il tofu attacca facilmente)
  • Carta assorbente (per asciugare)
  • Peso o pressa per tofu
  • Ciotola

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Soia
⚠️ Semi di sesamo

Istruzioni

1 ✓

Togli il tofu dalla confezione e pressalo per far uscire l'acqua: avvolgilo in carta assorbente e mettici sopra un peso per 10-15 minuti.

Consiglio: Se il tofu resta acquoso, nell'olio caldo cuocerà al vapore invece di friggere, non diventando mai croccante.
2 ✓

Taglia il tofu pressato a cubi di 2-3 cm. Mescola 15g di amido con sale e pepe, poi passaci dentro i cubetti accuratamente.

Consiglio: Lo strato di amido assorbe l'umidità superficiale e col calore forma una crosta extra croccante.
3 ✓

Scalda l'olio in padella a fuoco medio-alto. Metti i tofu (non sovrapporli!) e cuoci ogni lato per 2-3 minuti finché dorati e croccanti.

Consiglio: Gira solo quando si staccano da soli. Se forzi, strappi la crosticina.
4 ✓

Togli il tofu. Nella stessa padella soffriggi l'aglio tritato per mezzo minuto, finché profuma.

Consiglio: L'aglio, ricco di zuccheri, diventa amaro in un attimo se brucia (caramellizzazione).
5 ✓

Versa salsa di soia, limone e acqua. Sciogli il resto dell'amido (5g) in poca acqua fredda, aggiungilo alla salsa bollente e fai addensare.

Consiglio: Sciogli sempre l'amido a freddo prima, altrimenti fa grumi nel caldo (gelificazione).
6 ✓

Rimetti il tofu fritto nella salsa giusto il tempo di glassarlo.

Consiglio: Non lasciarlo a mollo, servi subito per mantenere la croccantezza sotto la salsa.
7 ✓

Servi cospargendo con semi di sesamo tostati e prezzemolo fresco.

Consiglio: La tostatura libera gli oli essenziali dei semi, intensificandone il sapore.

FAQ Ricetta

Perché il tofu è gommoso?
Probabilmente l'hai cotto troppo a lungo a fuoco basso, asciugandolo invece di dorarlo.
Posso usare tofu morbido?
Non raccomandato per questa ricetta, si sfalderebbe friggendo. Scegli quello compatto (firm) o extra firm.

Ingredienti

  • 300 g Tofu compatto (firm)
  • 30 ml Salsa di soia
  • 3 spicchio Aglio
  • 20 ml Olio d'oliva
  • 20 g Amido di mais (5g nella salsa, 15g per panare)
  • 20 ml Succo di limone
  • 50 ml Acqua
  • 10 g Prezzemolo fresco
  • 15 g Semi di sesamo
  • 1 pizzico Sale
  • 1 pizzico Pepe