Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Torta al mascarpone e cioccolato con crema ricca
Torta ricca a base di cioccolato e mascarpone

Torta al mascarpone e cioccolato

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Dolci e Dessert
L'alto contenuto di grassi del mascarpone (ca. 40-45%) permette di creare una crema stabile anche senza gelatina, grazie alla cristallizzazione del grasso del latte e del burro di cacao. Questa torta è un esempio da manuale di creme 'fat-based', dove il controllo della temperatura è la chiave del successo. Un vero dessert peccaminoso, dove ogni boccone si scioglie in bocca.
🕒 Preparazione 35 min
🍳 Cottura 40 min
⌛ Tempo Totale 3 ore 20 min
🍽️ Porzioni 10 porzioni
🔥 Calorie 610 kcal
🌍 Cucina Pasticceria moderna

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Tortiera a cerniera
  • Robot da cucina
  • Pentola per bagnomaria
  • Spatola in silicone

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Glutine
⚠️ Uova

Istruzioni

1 ✓

Per il pan di spagna: Preriscalda il forno a 180°C. Monta gli albumi a neve ferma con metà dello zucchero. Monta i tuorli con il resto dello zucchero finché chiari.

Consiglio: Il pan di spagna si basa sulla 'lievitazione fisica' (bolle d'aria). La schiuma degli albumi fornisce la struttura.
2 ✓

Unisci delicatamente gli albumi ai tuorli, poi setaccia farina, cacao, lievito e sale. Incorpora con movimenti delicati.

Consiglio: Il grasso (tuorlo) distrugge la schiuma, quindi maneggiala con cura. Il movimento deve essere deciso ma delicato (dal basso verso l'alto).
3 ✓

Cuoci a 180°C per ca. 25-30 minuti (prova stecchino). Lascia raffreddare.

Consiglio: Non aprire il forno nei primi 20 minuti o la torta si sgonfia!
4 ✓

Crema: Sciogli il cioccolato a bagnomaria, poi raffreddalo finché tiepido (ca. 30-35°C).

Consiglio: Se il cioccolato è bollente scioglie il grasso del mascarpone e la crema diventa liquida. Se troppo freddo, fa i grumi.
5 ✓

Metti mascarpone e panna in una ciotola e montali finché mediamente sodi.

Consiglio: I due grassi (formaggio e panna) devono formare un'emulsione. Puoi montarli insieme se entrambi freddi.
6 ✓

Versa il cioccolato tiepido nella schiuma e mescola velocemente finché liscio.

Consiglio: Lavora velocemente affinché il cioccolato non si solidifichi prima del tempo (effetto stracciatella), ma crei una crema omogenea.
7 ✓

Farcisci la torta e raffredda.

Consiglio: Durante il raffreddamento il burro di cacao e il grasso del latte ricristallizzano dando sostegno.

FAQ Ricetta

Perché la crema è diventata granulosa?
Hai montato troppo mascarpone e panna. L'azione meccanica rompe la membrana dei globuli di grasso e il grasso si separa (diventa burro). Monta solo finché è sodo!
Perché il pan di spagna è duro?
Hai lavorato troppa farina nell'impasto (sviluppo del glutine) o l'hai cotto troppo (essiccazione).

Ingredienti

  • 200 g Cioccolato fondente (min. 50%)
  • 500 g Mascarpone (freddo)
  • 200 ml Panna da montare (min 30%, fredda)
  • 150 g Zucchero semolato
  • 4 pz Uova (divise)
  • 150 g Farina 00
  • 1 bustina Lievito per dolci
  • 30 g Cacao in polvere
  • 1 pizzico Sale