Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Spiedino Patlıcan kebab con melanzane e polpette, servito con verdure grigliate, pane basso e bulgur Patlıcan kebab Gelato al cioccolato e latte di cocco servito in palline Gelato al cioccolato e latte di cocco Gelato al lime servito Gelato al lime Vellutata di sedano rapa servita Vellutata di sedano rapa Pizza con lardo, mozzarella e rosmarino Pizza al lardo Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Spiedino Patlıcan kebab con melanzane e polpette, servito con verdure grigliate, pane basso e bulgur Patlıcan kebab Gelato al cioccolato e latte di cocco servito in palline Gelato al cioccolato e latte di cocco Gelato al lime servito Gelato al lime Vellutata di sedano rapa servita Vellutata di sedano rapa Pizza con lardo, mozzarella e rosmarino Pizza al lardo Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante
Torta Esterházy servita su un piatto da dessert
Elegante Torta Esterházy a strati con crema al burro e noci

Torta Esterházy

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
Un gioiello della pasticceria ungherese, creato in onore del principe Paolo III Antonio Esterházy. La sua particolarità è che l'impasto (chiamato dacquoise) è senza farina: fatto solo di albumi montati e noci tritate. Tra gli strati croccanti si nasconde una ricca crema al burro, e la cima è decorata con l'iconico motivo a ragnatela su fondant.
🕒 Preparazione 1 ora
🍳 Cottura 1 ora
⌛ Tempo Totale 4 ore
🍽️ Porzioni 10 porzioni
🔥 Calorie 580 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Carta forno - Necessaria per ogni strato!
  • Coltello spalmatore - Per livellare la crema.
  • Stuzzicadenti - Per disegnare il motivo.
  • Sac à poche - Per le strisce di cioccolato (o un sacchetto con l'angolo tagliato).

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Frutta a guscio
⚠️ Uova
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Disegna 5 cerchi da 22 cm su fogli di carta forno. Preriscalda il forno a 170°C.

Consiglio: Gira la carta in modo che l'inchiostro/matita non tocchi l'impasto.
2 ✓

Monta gli albumi con un pizzico di sale, poi aggiungendo lo zucchero a velo (150g) un cucchiaio alla volta, monta a neve molto ferma e lucida.

Consiglio: La meringa è pronta quando rimane ferma sulla frusta e la punta non si piega.
3 ✓

Incorpora delicatamente le noci tritate e la vaniglia. Dividi il composto sui 5 cerchi di carta e stendilo uniformemente.

Consiglio: Cerca di stendere allo stesso spessore perché cuociano uniformemente.
4 ✓

Cuoci gli strati per circa 12-15 minuti, finché non diventano marrone chiaro. Lasciali raffreddare.

Consiglio: Se hai il forno ventilato puoi cuocerne più di uno alla volta, ma abbassa la temperatura a 150°C.
5 ✓

Per la crema, monta il burro morbido con lo zucchero a velo (100g) finché non schiarisce. Monta la panna a neve ferma e incorporala alla base di burro.

Consiglio: Questa è una crema semplificata. Il burro dà struttura, la panna alleggerisce.
6 ✓

Farcisci gli strati con la crema, spalmandone un velo anche sopra e sui lati.

7 ✓

Prepara uno sciroppo denso con lo zucchero semolato e poca acqua (o usa fondant pronto) e versalo sulla cima della torta, livellando.

Consiglio: Lo sciroppo di zucchero deve essere abbastanza denso da velare il cucchiaio.
8 ✓

Con il cioccolato fuso disegna strisce parallele sulla glassa bianca ancora morbida. Con uno stuzzicadenti tira le strisce perpendicolarmente avanti e indietro per creare il motivo.

Consiglio: Devi lavorare velocemente prima che la glassa si indurisca!
9 ✓

Metti in frigo per almeno 2-3 ore affinché gli strati si ammorbidiscano con la crema.

Consiglio: Il giorno dopo sarà perfetta, quando i sapori si saranno amalgamati.

FAQ Ricetta

Perché gli strati si rompono?
Le sfoglie di meringa alle noci sono fragili per natura. Fai attenzione quando stacchi la carta! Se si rompono, ricomponile nella torta, la crema le terrà insieme.
La mia crema è troppo morbida.
Il burro probabilmente si è scaldato troppo o la panna non era abbastanza soda. Metti la crema in frigo per mezz'ora prima di farcire.
Come ottengo fette belle?
Taglia con un coltello immerso in acqua calda e puliscilo dopo ogni fetta.

Ingredienti

  • 200 g Noci tritate
  • 6 pz Albumi
  • 150 g Zucchero a velo (per l'impasto)
  • 5 ml Estratto di vaniglia
  • 300 ml Panna fresca liquida
  • 150 g Burro (a temperatura ambiente)
  • 100 g Zucchero a velo (per la crema)
  • 50 g Cioccolato fondente
  • 100 g Zucchero semolato (per il fondant/glassa)
  • 1 pizzico Sale