Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Torta Linzer alle castagne decorata con cioccolato e confettura
Dessert festivo alle castagne con base friabile alle noci e copertura al cioccolato

Torta Linzer alle castagne

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
Questa torta evoca le più belle tradizioni della pasticceria austro-ungarica: ricco impasto al burro e noci che incontra una setosa crema di castagne. Il segreto della pasta linzer è la tecnica della 'sabbiatura', che impedisce l'eccessiva formazione di glutine, così l'impasto rimane friabile e non elastico. L'abbinamento di castagne e cioccolato è un classico eterno, completato dalla confettura acidula che rompe la pesantezza. Un dessert da tavola delle feste, che forse il giorno dopo è ancora più buono, quando l'impasto si ammorbidisce con la crema.
🕒 Preparazione 40 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 3 ore
🍽️ Porzioni 8 porzioni
🔥 Calorie 480 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Stampo per torta (ca. 24 cm)
  • Ciotole
  • Sbattitore manuale
  • Pentolino per bagnomaria

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte
⚠️ Uova
⚠️ Frutta a guscio

Istruzioni

1 ✓

Mescola gli ingredienti secchi: farina, zucchero a velo, noci tritate, cannella.

Consiglio: Il contenuto oleoso delle noci dà extra friabilità all'impasto.
2 ✓

Sabbia il burro freddo con le dita finché ottieni un composto sbriciolato. Aggiungi i tuorli e lo zucchero vanigliato, poi impasta velocemente.

Consiglio: Non impastare a lungo, perché il burro si scioglie e l'impasto perde friabilità.
3 ✓

Avvolgi la palla di impasto nella pellicola e metti in frigo per 30 minuti.

Consiglio: Durante il riposo il burro si rassoda, così sarà più facile stenderlo.
4 ✓

Stendi l'impasto e fodera lo stampo da torta creando anche un piccolo bordo. Bucherella il fondo con una forchetta.

Consiglio: Dai buchi esce il vapore, così l'impasto non si gonfia durante la cottura.
5 ✓

In forno a 180°C cuoci alla cieca (con fagioli secchi) o normalmente per 15-18 minuti, finché diventa dorato. Lascia raffreddare completamente.

Consiglio: L'impasto caldo è fragile, toglilo dallo stampo solo da freddo (se lo togli).
6 ✓

Prepara la crema: monta la panna a neve ferma, poi incorpora delicatamente il purè di castagne schiacciato con una forchetta.

Consiglio: Se il purè non è zuccherato, aggiungi zucchero a velo a piacere.
7 ✓

Spalma la crema sulla base di pasta fredda.

Consiglio: Livella la superficie con una spatola.
8 ✓

Sciogli il cioccolato a bagnomaria e fallo colare sulla torta. Decora con puntini di confettura.

Consiglio: Il vapore non deve essere troppo caldo e il fondo del pentolino non deve toccare l'acqua, altrimenti il cioccolato impazzisce.
9 ✓

Metti in frigo per almeno 2 ore prima di servire, affinché la crema e la glassa si rassodino.

Consiglio: Taglia con un coltello immerso in acqua calda per non rompere il cioccolato.

FAQ Ricetta

Perché la pasta linzer si rompe quando la stendo?
Perché il burro è troppo freddo o hai lavorato troppa farina. Lasciala acclimatare un po' o stendila tra due fogli di carta forno.
La crema di castagne è troppo morbida.
Mettila in frigo a rassodare prima dell'uso. Se è molto liquida, mescolaci un po' di mascarpone o addensante per panna.

Ingredienti

  • 250 g Farina 00
  • 150 g Burro (freddo)
  • 80 g Zucchero a velo
  • 2 pz Tuorlo d'uovo
  • 1 bustina Zucchero vanigliato
  • 1 cucchiaino Cannella in polvere
  • 50 g Noci tritate
  • 250 g Purè di castagne (al naturale)
  • 150 ml Panna fresca liquida (min. 30%)
  • 100 g Cioccolato fondente (min. 50%)
  • 3 cucchiaio Confettura di albicocche o ribes