Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole
Torta vegana cioccolato e lamponi decorata con lamponi freschi e cioccolato grattugiato
Torta vegana cremosa con cioccolato e lamponi

Torta Vegana Cioccolato e Lamponi

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Dolci e Dessert
Questa torta è un virtuosismo della pasticceria moderna: otteniamo una consistenza cremosa perfetta e tagliabile senza gelatina animale e uova. Il segreto sta nell'agar-agar (gelificante estratto dalle alghe) e nella panna di cocco ad alto contenuto di grassi. Mentre l'agar-agar fornisce una struttura forte, la panna di cocco assicura una cremosità che si scioglie in bocca, e l'acidità del lampone spezza la ricchezza.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 5 min
⌛ Tempo Totale 4 ore 35 min
🍽️ Porzioni 8 porzioni
🔥 Calorie 340 kcal
🌍 Cucina Internazionale, Vegana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Tortiera (a cerniera, 20-22 cm)
  • Frusta
  • Pentolino (fondo spesso)
  • Bagnomaria
  • Frullatore a immersione (opzionale per setosità)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine (se il pan di Spagna non ne è privo)

Istruzioni

1 ✓

Posiziona la base di pan di Spagna sul fondo della tortiera.

Consiglio: Se il pan di Spagna è un po' secco, bagnalo con poco sciroppo di lamponi o zucchero.
2 ✓

Spezza il cioccolato fondente e scioglilo a bagnomaria finché non diventa completamente liquido e lucido.

Consiglio: Attenzione a non far entrare vapore o gocce d'acqua nel cioccolato, altrimenti il burro di cacao si rapprenderà (impazzimento).
3 ✓

Mescola la crema di cocco con lo zucchero finché liscia, poi versa a filo il cioccolato fuso mescolando continuamente fino ad ottenere una crema omogenea.

Consiglio: Qui creiamo un'emulsione (grasso in acqua). Se la crema dovesse separarsi, un po' di latte vegetale caldo e una mescolata veloce possono sistemarla.
4 ✓

Mescola l'agar-agar nell'acqua in un pentolino, porta a bollore e cuoci per 1-2 minuti mescolando sempre (devi vedere le bolle).

Consiglio: Per attivare l'agar-agar serve calore (idratazione delle catene polimeriche). Se non bolle, non legherà.
5 ✓

Mescola immediatamente l'acqua con agar bollente al composto di cioccolato e lavoralo velocemente.

Consiglio: L'agar-agar gelifica già intorno ai 40°C, quindi bisogna sbrigarsi per evitare grumi a contatto con la crema più fredda (isteresi).
6 ✓

Schiaccia i lamponi con una forchetta (o frullali), incorporali delicatamente alla crema, poi versa tutto nella tortiera.

Consiglio: L'acidità del lampone può indebolire leggermente i gelificanti, quindi aggiungilo solo alla fine.
7 ✓

Metti in frigo per almeno 4 ore. Al momento di servire, passa delicatamente un coltello lungo il bordo.

Consiglio: La solidificazione è un processo fisico, la cristallizzazione dell'olio di cocco e la rete dell'agar tengono insieme la torta.

FAQ Ricetta

Perché la crema non si solidifica?
Probabilmente non hai fatto bollire l'agar-agar. A differenza della gelatina, l'agar-agar deve bollire 1-2 minuti per attivarsi.
Posso usare latte di cocco light?
Sconsigliato. Il grasso dà corpo e stabilità alla crema. Con il latte acquoso il risultato sarà ghiacciato, non cremoso.

Ingredienti

  • 1 pz Base pan di Spagna vegana (pronta o fatta in casa)
  • 200 g Cioccolato fondente (min. 70%, senza latte)
  • 300 ml Crema di cocco (parte densa della lattina, fredda)
  • 100 g Zucchero
  • 300 g Lamponi freschi
  • 5 g Agar-agar in polvere
  • 50 ml Acqua