Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Trippa tradizionale ungherese servita con verdure e pane fresco
Tradizionale stufato di trippa ungherese ricco di paprika e spezie.

Trippa in umido alla ungherese

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La trippa è uno degli esempi più antichi della cucina 'nose-to-tail' (dal naso alla coda). Questa parte dello stomaco bovino è ricca di collagene, che durante la lunga cottura si trasforma in gelatina. Questo conferisce al sugo la sua caratteristica consistenza densa e cremosa, che distingue un buon stufato da una zuppa acquosa.
🕒 Preparazione 45 min
🍳 Cottura 2 ore 30 min
⌛ Tempo Totale 3 ore 15 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 380 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola grande (per la precottura)
  • Casseruola dal fondo spesso (per lo stufato)
  • Coltello affilato

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Anidride solforosa (nel vino)

Istruzioni

1 ✓

Lava accuratamente la trippa 'pulita' in acqua fredda più volte. Mettila a bollire in acqua sufficiente a coprirla per 30 minuti, poi scolala e sciacquala di nuovo.

Consiglio: Questo passaggio rimuove i sapori residui. Puoi aggiungere un goccio di aceto all'acqua per sicurezza.
2 ✓

Taglia la trippa a striscioline larghe un dito. Taglia la cipolla a cubetti piccoli, le carote e la radice a rondelle, il pomodoro e il peperone a cubetti.

Consiglio: Più fine tagli la cipolla, meglio si scioglierà nel sugo, addensandolo.
3 ✓

Fai appassire la cipolla nel grasso, poi aggiungi l'aglio schiacciato e il cumino. Togli dal fuoco e unisci la paprika dolce.

Consiglio: Togliamo dal fuoco perché lo zucchero contenuto nella paprika brucia in un istante (caramellizza e poi carbonizza), diventando amaro.
4 ✓

Aggiungi le strisce di trippa, il peperone e il pomodoro a cubetti, mescola, poi copri a filo con il brodo. Sala, pepa e aggiungi l'alloro.

Consiglio: Aggiungi poco liquido all'inizio, meglio integrarlo man mano. Così avrai un sugo denso (riduzione).
5 ✓

Copri e cuoci a fuoco basso per circa 1 ora e mezza. A questo punto aggiungi le carote e la radice.

Consiglio: Se metti le verdure all'inizio, si spappoleranno prima che la trippa sia tenera.
6 ✓

Quando la trippa è quasi tenera (assaggia!), versa il vino rosso. Cuoci ancora senza coperchio per 20-30 minuti finché il sugo si addensa e la carne diventa morbida come il burro.

Consiglio: L'acidità del vino 'arrotonda' i sapori grassi e aiuta la digestione.

FAQ Ricetta

Perché ha un odore forte mentre cuoce?
L'odore caratteristico della trippa è naturale, ma può essere minimizzato con una precottura in acqua e aceto. Se è molto forte, cambia l'acqua di precottura anche due volte.
La trippa non diventa tenera.
Sii paziente. La trippa di animali più anziani può richiedere anche 3-4 ore. Aggiungi ingredienti acidi (vino, pomodoro) solo alla fine, perché possono rallentare la cottura.

Ingredienti

  • 1 kg Trippa pulita e precotta
  • 2 pz Cipolla dorata (grande)
  • 4 spicchio Aglio
  • 1 cucchiaio Paprika dolce
  • 1 cucchiaino Paprika piccante (opzionale)
  • 1 cucchiaino Cumino macinato
  • 2 pz Foglia di alloro
  • 2 pz Carote
  • 1 pz Radice di prezzemolo (o pastinaca)
  • 150 ml Vino rosso secco
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 pizzico Pepe nero macinato fresco
  • 3 cucchiaio Strutto o olio
  • 1.5 l Brodo o acqua
  • 1 pz Pomodoro (senza pelle)
  • 1 pz Peperone giallo o verde