Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Wiener schnitzel servita nel piatto
Classica cotoletta viennese con panatura croccante

Wiener schnitzel (Cotoletta alla viennese)

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Piatti Veloci
La Wiener Schnitzel non è una semplice cotoletta. È un patrimonio culinario della Monarchia che segue regole rigide: deve essere rigorosamente di vitello, la panatura deve essere 'soufflata' (deve staccarsi dalla carne formando delle bolle) e brillare di un giallo dorato. Il segreto sta nella frittura in abbondante grasso alla giusta temperatura e nel movimento rotatorio della padella durante la cottura.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 10 min
⌛ Tempo Totale 30 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 780 kcal
🌍 Cucina Austriaca

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella grande (a bordi alti)
  • Batticarne (parte liscia)
  • Pellicola (per battere la carne)
  • 3 piatti fondi per la panatura

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Uova
⚠️ Latte (se fritta nel burro)

Istruzioni

1 ✓

Metti le fette di vitello tra due fogli di pellicola e battile delicatamente con la parte liscia del batticarne fino a uno spessore di 3-4 mm.

Consiglio: Non usare la parte dentata, strapperebbe le fibre e la carne si seccherebbe. L'obiettivo è allargare la superficie mantenendo uno spessore uniforme.
2 ✓

Sala la carne su entrambi i lati e lascia riposare qualche minuto.

Consiglio: Tampona l'umidità superficiale con carta assorbente prima di panare, per evitare che la farina faccia grumi.
3 ✓

Prepara la linea di panatura: 1. Farina. 2. Uova (leggermente sbattute con una forchetta e un pizzico di sale, non montate!). 3. Pangrattato.

Consiglio: Non aggiungere latte o acqua alle uova, diluirebbe le proteine riducendo l'aderenza della panatura.
4 ✓

Passa la carne nella farina, poi scuoti via l'eccesso. Deve rimanere solo un velo sottile.

Consiglio: Troppa farina farebbe staccare la panatura dalla carne.
5 ✓

Immergi nell'uovo, lascia sgocciolare, poi passa nel pangrattato. NON premere il pangrattato con forza, girala solo delicatamente!

Consiglio: Se premi, la crosta diventa compatta. Se la lasci 'lenta', il vapore che esce dalla carne in cottura gonfierà la panatura creando l'effetto soufflé.
6 ✓

Scalda abbondante grasso nella padella (la carne deve galleggiare!). La temperatura è giusta quando gettando una briciola questa inizia subito a sfrigolare.

Consiglio: Il burro chiarificato dà il sapore migliore, ma è costoso. Un mix di olio e burro è un buon compromesso.
7 ✓

Metti la carne. Friggi 2-3 minuti per lato, muovendo continuamente la padella con movimenti circolari ('soufflieren') affinché il grasso caldo ondeggi sopra la carne.

Consiglio: Questa tecnica è fondamentale: le onde di grasso bollente aiutano la panatura a staccarsi e formare le bolle.
8 ✓

Quando è dorata, toglila, scolala su carta assorbente (non impilarle, altrimenti si ammorbidiscono!) e servi subito con uno spicchio di limone.

Consiglio: L'acido citrico non solo insaporisce, ma aiuta la digestione dei grassi.

FAQ Ricetta

Perché la panatura non si è gonfiata?
O hai pressato troppo il pangrattato sulla carne, oppure non hai mosso la padella durante la frittura, impedendo al grasso caldo di scivolare sotto la panatura.
Perché il pangrattato si è bruciato?
L'olio era troppo caldo. La temperatura ideale è 170-180°C.
Posso cuocerla al forno?
Tecnicamente sì, ma non sarà una vera Wiener Schnitzel. La cottura 'nuotando' nel grasso è essenziale per la consistenza caratteristica.

Ingredienti

  • 4 fette Noce o fesa di vitello (ca. 150g/fetta)
  • 100 g Farina 00
  • 2 pz Uova (grandi)
  • 200 g Pangrattato (di buona qualità, non troppo fine)
  • 500 ml Burro chiarificato o miscela di olio e burro
  • 1 pizzico Sale
  • 1 pz Limone (per servire)