Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Zerde all'acqua di rose e zafferano, con mandorle e petali di rosa
Ricco e profumato Zerde con zafferano e acqua di rose

Zerde all'acqua di rose e zafferano

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
Lo Zerde non è semplicemente un pudding di riso; è l'oro liquido delle feste dell'Impero Ottomano. Nato nelle cucine del palazzo Topkapi, questo dessert prende il suo caratteristico colore giallo sole e l'aroma inimitabilmente terroso dallo zafferano, che il profumo etereo dell'acqua di rose eleva ad altezze sacrali. Mentre i pudding di riso occidentali sono spesso pesanti e pannosi, lo Zerde è elegante, leggero e raffinato, dove ogni cucchiaio è un viaggio nel tempo nel mondo dei sultani.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 35 min
⌛ Tempo Totale 3 ore
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 290 kcal
🌍 Cucina Turca, Mediorientale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola dal fondo spesso (per non far attaccare)
  • Mortaio piccolo
  • Setaccio per lavare il riso
  • Bicchieri di vetro o coppe per servire
  • Cucchiaio di legno

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Frutta a guscio (mandorle)

Istruzioni

1 ✓

Prepara lo zafferano: riduci i pistilli in polvere in un mortaio con un pizzico di zucchero, poi versa 2 cucchiai di acqua bollente. Lascia riposare per almeno 15 minuti affinché rilasci il colore.

Consiglio: L'acqua bollente aiuta a estrarre i sapori e i pigmenti dello zafferano (crocetina), che nel grasso non si scioglierebbero così bene.
2 ✓

Lava accuratamente il riso in acqua fredda, poi mettilo a cuocere con i 500 ml di acqua. Cuoci a fuoco basso finché il riso non si ammorbidisce completamente e i chicchi quasi si aprono.

Consiglio: Qui l'obiettivo è il massimo rilascio dell'amido (amilopectina) presente nel riso, questo addenserà il dessert.
3 ✓

Quando il riso è morbido e ha assorbito gran parte dell'acqua, versa il latte, lo zucchero e l'estratto di zafferano (con i pistilli).

Consiglio: Aggiungi lo zucchero solo dopo che il riso si è ammorbidito, altrimenti lo zucchero assorbe l'umidità dal riso (osmosi) e i chicchi potrebbero rimanere duri.
4 ✓

Cuoci a fuoco lento per altri 5-10 minuti. Se non è abbastanza denso, addensa con l'amido sciolto in acqua fredda, finché il liquido non vela il dorso del cucchiaio.

Consiglio: Il pudding si addenserà notevolmente raffreddandosi, non cuocerlo fino a farlo diventare cemento!
5 ✓

Spegni il fuoco e unisci l'acqua di rose. Non far bollire dopo questo passaggio.

Consiglio: Il profumo dell'acqua di rose è costituito da oli essenziali termosensibili; la bollitura 'ucciderebbe' il delicato carattere profumato.
6 ✓

Versa nelle coppe e lascia raffreddare completamente, poi metti in frigo per qualche ora. Al momento di servire, cospargi con le mandorle tostate in padella asciutta e i petali di rosa.

Consiglio: La croccantezza e il sapore tostato dei semi danno un contrasto perfetto al pudding morbido e floreale.

FAQ Ricetta

Perché il riso deve essere così stracotto?
La consistenza dello Zerde è data dall'amido rilasciato dal riso. Se il riso non si apre completamente, il pudding rimarrà liquido e il riso duro.
Posso usare il cartamo?
Il colore sarà simile, ma il sapore è incomparabile. L'anima dello Zerde è il vero zafferano, vale la pena investirci.
Quanto si conserva?
In frigo è consumabile per 2-3 giorni. Prima di servire vale la pena lasciarlo un po' a temperatura ambiente affinché gli aromi si riaprano.

Ingredienti

  • 100 g Riso Basmati o Jasmine
  • 500 ml Acqua (per la cottura)
  • 200 ml Latte intero
  • 2 cucchiai Acqua di rose (uso alimentare)
  • 0.1 g Zafferano in pistilli (un pizzico abbondante)
  • 100 g Zucchero semolato
  • 20 g Amido di mais (opzionale)
  • 50 g Mandorle a lamelle o pinoli
  • 1 cucchiaino Petali di rosa commestibili essiccati (per decorazione)