Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Zuppa Borsch tradizionale con barbabietole, carote e panna acida
Tradizionale zuppa di barbabietole servita calda con un cucchiaio di panna acida fresca

Zuppa borsch

Autore: Flavelo
Ricette Zuppe e Minestre
Il Borsch non è semplicemente una zuppa di barbabietole, ma una filosofia. L'anima sta nell'equilibrio tra la dolcezza terrosa (barbabietola, carota) e l'acidità rinfrescante (pomodoro, aceto/limone). Il caratteristico colore rosso rubino è dato dalla betanina, il pigmento della barbabietola, che è delicato: brilla in ambiente acido, ma diventa marrone in quello basico. Ecco perché l'aggiunta dell'acido al momento giusto è cruciale.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 2 ore
⌛ Tempo Totale 2 ore 30 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 420 kcal
🌍 Cucina Ucraina, Est-Europea

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola grande (min 5 litri)
  • Padella per preparare la 'zazharka' (soffritto)
  • Grattugia a fori larghi

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Sedano (se messo nel brodo)
⚠️ Latte (panna acida)

Istruzioni

1 ✓

Metti la carne a bollire in acqua fredda. Quando bolle, schiuma, aggiungi alloro, sale, pepe e cuoci a fuoco basso finché tenera (ca. 1,5-2 ore).

Consiglio: La partenza a freddo aiuta l'estrazione dei sapori dalla carne al brodo. Schiumare mantiene il brodo limpido.
2 ✓

Nel frattempo prepara la 'zazharka': in padella con poco olio soffriggi la cipolla tritata e la carota grattugiata.

Consiglio: La caramellizzazione approfondisce la dolcezza.
3 ✓

Aggiungi la barbabietola grattugiata, il concentrato, lo zucchero e l'aceto. Stufa coperto per 10-15 minuti.

Consiglio: L'aceto in questa fase 'fissa' il colore della barbabietola e l'acidità bilancia gli zuccheri delle verdure.
4 ✓

Quando la carne è tenera, toglila, tagliala a cubetti (butta l'osso) e rimettila dentro. Butta nella zuppa le patate a cubetti.

Consiglio: Alle patate servono circa 10-15 minuti.
5 ✓

Quando le patate sono quasi pronte, aggiungi il cavolo tagliato sottile e cuoci per 5 minuti.

Consiglio: Il cavolo deve rimanere croccante! Se lo stracuoci, avrà uno sgradevole odore di zolfo.
6 ✓

Versa il soffritto di barbabietola (zazharka) nella zuppa, porta a bollore una volta e spegni. Ora unisci l'aglio schiacciato.

Consiglio: L'aroma dell'aglio è sensibile al calore; mettendolo alla fine preservi la sua freschezza.
7 ✓

Lascia riposare coperto per 20-30 minuti prima di servire.

Consiglio: Questo tempo serve per la 'diffusione dei sapori' e l'armonizzazione degli ingredienti.

FAQ Ricetta

Cos'è la Zazharka?
È il concentrato della zuppa: cipolla, carota e barbabietola caramellate in padella a parte, che aggiungiamo solo alla fine affinché i sapori restino concentrati.
Perché la zuppa è diventata marrone?
Non c'era abbastanza acido (aceto/limone) nel soffritto di barbabietola, o l'hai fatta bollire troppo a lungo alla fine.

Ingredienti

  • 800 g Manzo (muscolo o punta di petto, con osso)
  • 3 litri Acqua
  • 3 pz Barbabietole (medie, crude)
  • 1 pz Carota
  • 1 pz Cipolla dorata
  • 300 g Cavolo cappuccio (fresco)
  • 3 pz Patate
  • 2 cucchiaio Concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaio Aceto (di vino) o succo di limone
  • 1 cucchiaio Zucchero
  • 2 spicchio Aglio
  • 2 pz Foglia di alloro
  • 1 mazzetto Aneto (fresco)
  • 200 ml Panna acida (per servire)