Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Abai Soondae servito, affettato, con ricco ripieno
Piatto tradizionale Abai soondae cotto al vapore pronto per essere servito

Abai soondae

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
L'Abai Soondae proviene dalla provincia di Hamgyong in Corea del Nord, portato a sud nel villaggio di Abai dai rifugiati della guerra di Corea. Mentre il soondae tradizionale contiene spesso solo spaghetti di vetro, questa versione è più ricca: un mix di riso, sangue e verdure riempie la parte più spessa dell'intestino di maiale. È un piatto rustico e sostanzioso che segue il principio del 'non si butta via niente', vera gastronomia 'dal naso alla coda'.
🕒 Preparazione 40 min
🍳 Cottura 45 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 25 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 550 kcal
🌍 Cucina Coreana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Insaccatrice o imbuto
  • Pentola grande (per la cottura)
  • Ago (per bucare)

Istruzioni

1 ✓

Metti il riso in ammollo per 30 minuti, poi cuocilo a metà (non completamente!).

Consiglio: Il riso finirà di cuocere e si gonfierà nel budello. Se lo cuoci completamente prima, diventerà pappa.
2 ✓

Lava accuratamente il budello dentro e fuori con acqua, aceto e sale per rimuovere l'odore.

Consiglio: La pulizia e la preparazione delle frattaglie sono critiche per il valore gustativo.
3 ✓

Taglia la cipolla, la carota e l'aglio molto finemente. In una padella fai appassire la cipolla e l'aglio nell'olio, poi aggiungi la carota.

Consiglio: La pre-rosolatura dà sapori più profondi rispetto a metterli crudi.
4 ✓

In una grande ciotola mescola il riso semicotto, il sangue, le verdure rosolate, il sale e il pepe. Lascia riposare per 10 minuti.

Consiglio: Il sangue agisce come legante liquido, solidificandosi (coagulazione) col calore come l'albume d'uovo.
5 ✓

Fai un nodo a un'estremità del budello. Con l'aiuto di un imbuto riempi il budello con il composto in modo lasco. Non riempirlo troppo!

Consiglio: Lascia circa il 70-80% di riempimento, perché il riso si gonfierà. Se riempi troppo, scoppierà.
6 ✓

Lega l'estremità. Metti in abbondante acqua che freme (non bolle forte!). Cuoci per 40-45 minuti. Se si gonfia, bucalo con un ago per far uscire il vapore.

Consiglio: La differenza di temperatura troppo alta causa rotture, sii delicato.
7 ✓

Lascia raffreddare prima di affettare, altrimenti si sfalda. Servi con una salsa di sale e pepe.

Consiglio: Durante il raffreddamento la struttura si stabilizza.

FAQ Ricetta

Perché è scoppiato durante la cottura?
L'hai riempito troppo stretto e il riso si è gonfiato, oppure l'acqua bolliva troppo forte. Cuoci solo a fuoco lento!
Dove trovo il sangue?
Chiedi al macellaio, spesso lo portano su ordinazione. È importante che sia fresco e con anticoagulante o salato fresco.

Ingredienti

  • 300 ml Sangue di maiale (fresco)
  • 150 g Riso (riso glutinoso consigliato)
  • 1 pz Cipolla rossa
  • 4 spicchio Aglio
  • 1 pz Carota
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe macinato
  • 2 m Budello di maiale (intestino crasso è autentico, ma va bene anche tenue)
  • 2 cucchiaio Olio