Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Acarajé al peperoncino piccante, piatto brasiliano croccante
Delizia ripiena di crema piccante, croccante fuori

Acarajé al peperoncino piccante

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
L'Acarajé è il piatto iconico dello stato di Bahia (Brasile), con radici dell'Africa occidentale. L'essenza sono i fagioli dall'occhio (feijão fradinho), che vengono ridotti in purea crudi e senza buccia, poi arricchiti con aria. È un parente del 'falafel', ma la sua ariosità e la frittura in olio di palma (dendê) gli conferiscono un colore rosso-dorato unico e un sapore di nocciola. Il peperoncino non è solo un condimento, ma un 'fuoco' che aiuta la digestione di questo piatto ricco e oleoso.
🕒 Preparazione 12 ore 20 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 12 ore 40 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 420 kcal
🌍 Cucina Brasiliana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande ciotola per l'ammollo
  • Frullatore o robot da cucina
  • Cucchiaio di legno
  • Padella profonda

Istruzioni

1 ✓

Metti i fagioli in ammollo in abbondante acqua per almeno 12 ore. Poi strofina i chicchi sotto l'acqua per staccare le bucce. Rimuovi le bucce che galleggiano. Ripeti finché i fagioli non sono completamente puliti e bianchi.

Consiglio: Questo è il passaggio più laborioso ma più importante. La buccia renderebbe il piatto amaro e rovinerebbe la consistenza.
2 ✓

Scola bene i fagioli puliti e crudi, poi mettili nel tritatutto con la cipolla, l'aglio e il peperoncino. Frulla fino a ottenere una massa granulosa ma pastosa.

Consiglio: Non aggiungere acqua, a meno che la macchina non faccia molta fatica. L'impasto deve rimanere denso.
3 ✓

Versa il composto in una ciotola, aggiungi sale, pepe e coriandolo tritato. Ora il segreto: monta l'impasto energicamente con un cucchiaio di legno per 10-15 minuti, finché diventa spumoso, arioso e più chiaro.

Consiglio: Questa è l''aerazione'. Durante il lavoro meccanico le proteine formano una rete e le bolle d'aria renderanno la frittella leggera in cottura.
4 ✓

Scalda l'olio a fuoco medio. Con l'aiuto di due cucchiai forma delle quenelle con l'impasto montato e immergile delicatamente nell'olio.

Consiglio: Se l'impasto sale subito a galla e sfrigola, l'olio è pronto. Se resta sul fondo, l'olio è freddo.
5 ✓

Friggi 3-4 minuti per lato, finché non assumono un colore marrone-rossastro intenso e diventano croccanti fuori.

Consiglio: L'olio di palma conferisce il colore e il sapore caratteristici, ma si può friggere anche in olio di girasole (saranno più chiari).
6 ✓

Scola le frittelle su carta assorbente. Servile fresche, tagliate a metà, con salsa al peperoncino extra.

Consiglio: L'interno dell'acarajé appena fritto è morbido, quasi cremoso come un purè.

FAQ Ricetta

Perché si è sfaldato durante la frittura?
O l'impasto era troppo acquoso (non hai scolato abbastanza i fagioli), o non l'hai montato a sufficienza, quindi mancava l'aria e la struttura proteica che funge da legante.
Posso usare fagioli in scatola?
No. I fagioli in scatola sono cotti, quindi l'amido è già gelatinizzato. Per l'acarajé servono fagioli crudi e ammollati per la consistenza.

Ingredienti

  • 400 g Fagioli dall'occhio secchi
  • 1 pz Cipolla rossa (media)
  • 2 spicchi Aglio
  • 2 pz Peperoncino fresco
  • 1 mazzetto Coriandolo fresco
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe nero
  • 500 ml Olio per friggere (preferibilmente olio di palma/dendê)