Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Acarajé con carne secca in impasto fritto dorato
Polpetta di fagioli ripiena di carne secca saporita

Acarajé con carne secca

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La 'Carne Seca' (carne di manzo essiccata e salata) è una pietra miliare della cucina brasiliana, originariamente preparata per la conservazione. Il suo connubio con l'acarajé crea un piatto davvero sostanzioso e ricco di proteine. Il sapore intenso e ricco di umami della carne salata dona profondità alla base cremosa di fagioli. Differenza importante: qui l'impasto viene solitamente farcito con la carne dopo la frittura, come un panino.
🕒 Preparazione 12 ore 40 min
🍳 Cottura 40 min
⌛ Tempo Totale 13 ore 20 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 650 kcal
🌍 Cucina Brasiliana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Frullatore
  • Padella per rosolare la carne
  • Pentola profonda per friggere

Istruzioni

1 ✓

Metti i fagioli in ammollo per una notte, rimuovi la buccia, poi frullali con la cipolla fino a ottenere una purea. Monta a neve (vedi ricetta base).

Consiglio: La preparazione dell'impasto è la stessa dell'acarajé classico.
2 ✓

Cuoci la carne secca pre-ammollata finché è tenera, poi sfilacciala o tagliala a cubetti piccoli. In una padella con poco olio rosolala con l'aglio schiacciato e la paprika.

Consiglio: La rosolatura (reazione di Maillard) fa risaltare i sapori della carne, la paprika dà colore.
3 ✓

Unisci alla carne il coriandolo fresco e irrora con succo di lime.

Consiglio: L'acidità del lime bilancia la grassezza e la sapidità della carne.
4 ✓

Friggi le polpette di fagioli in olio bollente fino a doratura, poi scola.

Consiglio: Le polpette devono essere grandi come un pugno.
5 ✓

Taglia a metà l'acarajé fritto e farciscilo con il ragù di carne.

Consiglio: Servi subito, finché l'impasto è croccante.

FAQ Ricetta

Il piatto è troppo salato. Cosa fare?
La carne secca va sempre ammollata e sciacquata più volte prima dell'uso, oppure sbollentata, per rimuovere il sale in eccesso.

Ingredienti

  • 300 g Fagioli dall'occhio (secchi)
  • 250 g Carne secca (pre-ammollata, dissalata)
  • 300 ml Olio per friggere
  • 1 pz Cipolla rossa
  • 2 spicchi Aglio
  • 1 cucchiaino Paprika
  • 1 pz Lime
  • 20 g Coriandolo fresco