Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Acarajé con gamberi e fagioli dall'occhio, serviti come polpette fritte dorate
Acarajé brasiliano con gamberi e fagioli dall'occhio

Acarajé con gamberi

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Piatti Veloci
Se ti trovi a Bahia, la 'Baiana' (la venditrice in abiti tradizionali) ti chiederà: 'Quente o Frio?' (Caldo o freddo?). Non si riferisce alla temperatura, ma alla piccantezza del peperoncino. Questa è la classica versione ripiena, dove la polpetta di fagioli dal gusto neutro viene risvegliata da un ripieno sapido e intenso di gamberi (tipo Vatapá o Caruru). È l'apice della cucina afro-brasiliana.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 30 min
⌛ Tempo Totale 1 ora
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 550 kcal
🌍 Cucina Brasiliana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Robot da cucina: Per preparare l'impasto di fagioli.
  • Padella: Per rosolare il ripieno.
  • Pentola profonda: Per friggere.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Crostacei
⚠️ Glutine (se usi farina)

Istruzioni

1 ✓

Frulla i fagioli ammollati e decorticati con una cipolla in un robot da cucina fino a ottenere una crema. Aggiusta di sale, poi monta energicamente il composto con un cucchiaio di legno finché non diventa leggero e spumoso.

Consiglio: Non saltare la fase di montatura a mano! È questo che rende l'interno soffice come la mollica di pane e non una palla compatta.
2 ✓

Forma delle grandi quenelle con l'impasto di fagioli e friggile in abbondante olio bollente finché non diventano croccanti. Scolale e lasciale asciugare.

Consiglio: L'olio bollente crea subito una crosta che protegge la struttura spumosa interna.
3 ✓

Per il ripieno, trita finemente l'altra cipolla, l'aglio e il peperone. Fai un soffritto in poco olio.

Consiglio: Un soffritto accurato dona profondità di sapore al ripieno.
4 ✓

Aggiungi i gamberi, il curry e il sale. Saltali per 3-4 minuti finché non diventano rosa.

Consiglio: Le proteine dei gamberi coagulano col calore; se formano una 'C' sono perfetti, se formano una 'O' (chiusi) sono stracotti.
5 ✓

Togli dal fuoco, spremi il succo di lime e incorpora il coriandolo fresco.

Consiglio: Aggiungi sempre l'acido (lime) e le erbe fresche alla fine per preservarne la freschezza.
6 ✓

Taglia a metà le polpette di fagioli fritte e farciscile abbondantemente con il ragù di gamberi.

Consiglio: Servi immediatamente mentre l'impasto è ancora croccante.

FAQ Ricetta

Perché i gamberi sono duri?
Li hai cotti troppo a lungo. I gamberi cuociono in un attimo; se li stracuoci, diventano gommosi.

Ingredienti

  • 200 g Fagioli dall'occhio (secchi, decorticati)
  • 300 g Gamberi (puliti)
  • 2 spicchi Aglio
  • 1 pz Peperone (rosso)
  • 2 pz Cipolla rossa (una per l'impasto, una per il ripieno)
  • 1 cucchiaio Curry in polvere (opzionale)
  • 2 cucchiaio Coriandolo fresco
  • 1 pz Lime
  • 1 cucchiaino Sale
  • 200 ml Olio per friggere
  • 1 cucchiaio Farina (solo se necessaria per addensare)