Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Palline di cocco Achappam appena fritte di colore dorato, disposte in una ciotola.
Palline indiane al cocco e dolci

Achappam (biscotti a rosetta del Kerala)

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
L'Achappam (o 'Biscotto Rosa') è l'iconico dolce festivo dello stato del Kerala, spesso preparato dalle famiglie cristiane a Natale, ma presente anche in altre feste. Il nome si riferisce allo speciale ferro per friggere ('ach' significa stampo, 'appam' significa pane/dolce). L'impasto è a base di farina di riso, arricchito con latte di cocco e uova, fritto in olio bollente con la speciale forma a fiore. Il risultato è una delizia sottilissima, croccante e dalla struttura simile al pizzo, non troppo dolce, ma resa indimenticabile dal profumo di cocco e sesamo (o cumino).
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 35 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 280 kcal
🌍 Cucina Indiana (Kerala)

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Stampo per Achappam (ferro per frittelle a rosetta)
  • Padella profonda o pentola per friggere
  • Ciotola
  • Frusta

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Uova
⚠️ Latte
⚠️ Semi di sesamo

Istruzioni

1 ✓

Sbatti le uova con lo zucchero in una ciotola finché lo zucchero non si scioglie.

Consiglio: Non serve montarle a neve, basta renderle omogenee per non avere troppe bolle d'aria nell'impasto.
2 ✓

Aggiungi il latte di cocco, il latte normale e il pizzico di sale. Mescola.

Consiglio: Il latte di cocco conferisce il sapore caratteristico e la parte grassa necessaria per la croccantezza.
3 ✓

Aggiungi gradualmente la farina di riso e il bicarbonato, mescolando fino a eliminare i grumi. (Se usi i semi di sesamo, aggiungili ora).

Consiglio: Devi ottenere una pastella della densità di quella per crêpes. Se è troppo densa non si stacca dallo stampo, se è troppo liquida non vi aderisce.
4 ✓

Scalda l'olio in una pentola profonda a fuoco medio-alto. Immergi lo stampo (il ferro) nell'olio e lascialo riscaldare.

Consiglio: Il ferro deve essere rovente (capacità termica) affinché l'impasto vi aderisca e inizi subito a cuocere.
5 ✓

Solleva il ferro caldo, immergilo nella pastella (MA SOLO FINO A TRE QUARTI, non immergerlo completamente!), poi rimettilo subito nell'olio caldo.

Consiglio: Se lo immergi completamente, l'impasto si chiuderà sopra lo stampo e non riuscirai più a staccarlo.
6 ✓

Tienilo nell'olio e scuoti delicatamente il manico finché il biscotto si stacca dallo stampo. Friggi fino a doratura su entrambi i lati, poi scola su carta assorbente.

Consiglio: Appena si stacca, rimetti il ferro a scaldare nell'olio per il pezzo successivo.

FAQ Ricetta

Perché lo stampo si è incollato all'impasto?
Lo stampo deve essere prima scaldato nell'olio prima di intingerlo nell'impasto. Se il ferro è freddo, l'impasto ci si cuoce sopra attaccandosi.
Perché l'impasto cade dallo stampo mentre è ancora nell'olio?
Se il ferro è troppo caldo, l'impasto cuoce su di esso prima di arrivare nell'olio. La pratica rende perfetti!

Ingredienti

  • 200 g Farina di riso (setacciata)
  • 100 ml Latte di cocco denso
  • 100 ml Latte
  • 50 g Zucchero semolato
  • 2 pezzo Uova
  • 1 cucchiaino Bicarbonato di sodio
  • 1 pizzico Sale
  • 500 ml Olio di semi per friggere
  • 1 cucchiaino Semi di sesamo nero (opzionale, ma consigliato)