Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Adobo servito con uova, unione appetitosa di pollo e uova.
Appetitoso Adobo di pollo con uova

Adobo con uova

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
L'Adobo non è solo un piatto, ma una tecnologia: nel clima tropicale delle Filippine l'alto contenuto di acido e sale dell'aceto e della salsa di soia conservava la carne prima dell'era dei frigoriferi. Questo 'stufato sugoso' si basa sulla cottura lenta e la riduzione: la salsa viene fatta bollire finché non si addensa e glassa la carne. L'aggiunta dell'uovo sodo è un classico arricchimento; il tuorlo assorbe la salsa salata-acida, donando una consistenza cremosa al piatto.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 45 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 5 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 450 kcal
🌍 Cucina Filippina

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella profonda o pentola con coperchio
  • Tagliere
  • Coltello

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Uova
⚠️ Soia

Istruzioni

1 ✓

Cuoci le uova sode (circa 10 minuti), raffreddale e sgusciale. Mettile da parte.

Consiglio: L'uovo sodo regge meglio la stufatura successiva, non si sfalda nella salsa.
2 ✓

Sala leggermente le cosce di pollo (anche la salsa di soia sarà salata!), e in una padella con l'olio rosola il lato con la pelle finché diventa dorato.

Consiglio: La rosolatura della pelle (reazione di Maillard) approfondisce i sapori e scioglie il grasso in eccesso.
3 ✓

Mescola salsa di soia, aceto, acqua, aglio schiacciato e pepe. Versa sul pollo rosolato, aggiungi l'alloro.

Consiglio: Importante: dopo aver versato il liquido con l'aceto, NON mescolare e non coprire per 5-10 minuti! Lascia che l'acidità dell'aceto si 'addolcisca' nel bollore.
4 ✓

Abbassa la fiamma, copri e stufa il pollo per 25-30 minuti finché non diventa tenero.

Consiglio: Durante la stufatura lenta (braising) il collagene si trasforma in gelatina, rendendo la carne succosa.
5 ✓

Togli il coperchio, aggiungi le uova sode e continua a cuocere la salsa finché non si restringe e forma una glassa lucida sulla carne e sulle uova.

Consiglio: Le uova assorbiranno il colore scuro e il sapore della salsa.
6 ✓

Servi con riso al vapore, che raccoglie il sugo salato-acido.

FAQ Ricetta

È diventato troppo acido. Cosa ho sbagliato?
Probabilmente non hai cotto l'aceto abbastanza a lungo, o l'hai mescolato all'inizio. L'aceto va lasciato 'sfumare' per i primi 10 minuti senza mescolare, affinché il gusto pungente evapori.
Posso usare il petto di pollo?
Sconsigliato. La carne del petto si asciuga durante la lunga cottura. La coscia è più grassa, succosa e regge meglio la stufatura.

Ingredienti

  • 500 g Cosce di pollo (fusi o sovracosce, con pelle)
  • 4 pz Uova
  • 100 ml Acqua
  • 50 ml Aceto di vino bianco (o di mele)
  • 60 ml Salsa di soia (scura)
  • 4 spicchi Aglio (schiacciato)
  • 2 pz Foglie di alloro
  • 1 cucchiaino Pepe nero in grani
  • 1 cucchiaio Olio