Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Ají de Gallina servito con cipolla, uova fresche e scaglie di mandorle
Piatto di pollo peruviano cremoso con cipolla e scaglie di mandorle

Ají de Gallina con cipolla

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Uno dei tesori nazionali del Perù, nato dalla fusione tra la cucina spagnola e quella inca locale. Il suo colore giallo 'reale' è dato dal peperoncino Ají Amarillo, mentre il pane ammollato nel latte e le noci sono responsabili della consistenza cremosa della salsa. Non è un semplice stufato di pollo, ma carne sfilacciata immersa in una salsa emulsionata, dove l'olio delle noci e l'amido del pane addensano la panna speziata.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 40 min
⌛ Tempo Totale 1 ora
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 680 kcal
🌍 Cucina Peruviana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola grande per cuocere il pollo
  • Frullatore per la base di pane
  • Padella profonda per amalgamare la salsa

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Uova
⚠️ Frutta a guscio
⚠️ Glutine

Istruzioni

1 ✓

Metti il petto di pollo nel brodo e lessa a fuoco medio per circa 20 minuti finché non è completamente tenero. Toglilo, lascia raffreddare, poi sfilaccialo a strisce sottili con le mani o due forchette. Conserva il brodo!

Consiglio: Sfilacciando lungo le fibre, la superficie della carne aumenta, permettendole di assorbire più salsa.
2 ✓

Spezza le fette di pane e ammolla in tanto brodo (o latte) quanto basta per coprirle. Dopo qualche minuto, frulla fino a ottenere una purea liscia.

Consiglio: L'amido nel pane addenserà la salsa, sostituendo il roux di farina.
3 ✓

Trita finemente le noci.

Consiglio: L'olio delle noci rende la salsa davvero setosa e ricca.
4 ✓

In una padella grande scalda l'olio e soffriggi la cipolla e l'aglio tritati finemente finché diventano traslucidi. Aggiungi la pasta di Ají Amarillo e rosola per 1-2 minuti.

Consiglio: La rosolatura della pasta di peperoncino (solubilità nei grassi) fa emergere i pigmenti e gli aromi.
5 ✓

Versa la purea di pane frullata. Cuoci mescolando finché si addensa, poi aggiungi gradualmente tanto brodo quanto basta per ottenere una salsa densa e cremosa.

Consiglio: Mescola continuamente, perché il pane tende a bruciare velocemente sul fondo!
6 ✓

Unisci alla salsa le noci tritate, il parmigiano e il pollo sfilacciato. Scalda tutto insieme, infine incorpora la panna. Fai sobbollire, ma non stracuocere.

Consiglio: Aggiungi la panna alla fine affinché non si separi a causa del calore.
7 ✓

Impiatta il pollo in salsa sopra le fette di patate lesse, accompagnato da riso bollito. Guarnisci con quarti di uova sode e olive.

Consiglio: Le patate e il riso dal sapore neutro sono il veicolo perfetto per la salsa dal gusto intenso.

FAQ Ricetta

Con cosa posso sostituire l'Ají Amarillo?
È difficile da sostituire perché ha una piccantezza unica e fruttata. In caso di emergenza, puoi provare con un mix di peperone giallo e un po' di peperoncino, ma il sapore sarà diverso.
Perché bisogna togliere la crosta al pane?
Affinché il colore della salsa sia uniformemente giallo e la consistenza perfettamente liscia e cremosa.

Ingredienti

  • 600 g Petto di pollo (intero)
  • 1 pz Cipolla rossa
  • 2 spicchi Aglio
  • 2 cucchiai Pasta di Ají Amarillo (crema di peperoncino giallo)
  • 3 fette Pane bianco in cassetta (senza crosta)
  • 150 ml Panna da cucina
  • 50 g Noci
  • 2 cucchiai Olio vegetale
  • 50 g Parmigiano Reggiano (grattugiato)
  • 4 pz Patate lesse
  • 2 pz Uova sode
  • 500 ml Brodo di pollo
  • 8 pz Olive nere (per guarnire)