Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Anatra arrosto con purè di patate alla cipolla servita
Elegante e gustosa anatra arrosto con purè di patate alla cipolla

Anatra arrosto con purè di patate alla cipolla

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Piatti Veloci
Arrostire l'anatra è un gioco di pazienza. L'anatra ha uno spesso strato di grasso sotto la pelle che va sciolto lentamente (processo tipo confit nel proprio grasso) affinché la pelle diventi sottile come carta e croccante, e la carne tenera. Il purè alla cipolla eleva il contorno classico a un nuovo livello; la dolcezza della cipolla caramellata si abbina magnificamente all'anatra.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 2 ore
⌛ Tempo Totale 2 ore 30 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 890 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Teglia con griglia (opzionale) - Affinché l'anatra non nuoti nel grasso (anche se molti la amano così).
  • Schiacciapatate - Per un purè arioso.
  • Padella - Per rosolare la cipolla.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Strofina le cosce d'anatra con sale, pepe e aglio schiacciato. Metti in teglia, cospargi con timo e versa sotto poca acqua (circa 0.5 dl).

Consiglio: La salatura aiuta a estrarre l'acqua dalla pelle, prerequisito per la croccantezza.
2 ✓

Copri con alluminio e cuoci a 160°C per circa 1,5 ore. L'anatra cuoce lentamente nel suo grasso e vapore.

Consiglio: La bassa temperatura scioglie il collagene. Se affretti, rimane dura.
3 ✓

Nel frattempo lessa le patate in acqua salata. Trita la cipolla e rosolala nel grasso fino a doratura scura (caramellizzazione).

Consiglio: La cipolla non deve bruciare, ma caramellare lentamente per diventare dolce.
4 ✓

Schiaccia le patate, unisci il burro, il latte caldo e la cipolla fritta.

Consiglio: Scalda il latte, altrimenti raffredda le patate e diventano collose.
5 ✓

Togli l'alluminio dall'anatra, alza la temperatura a 200°C (o grill) e cuoci finché la pelle è rossa (circa 15-20 minuti).

Consiglio: Irrora con il grasso durante la cottura, questo aiuta la trasmissione del calore e la doratura.

FAQ Ricetta

Cosa faccio con il grasso sciolto?
Non buttarlo assolutamente! Filtralo e mettilo in frigo. Il grasso d'anatra vale oro per friggere altri cibi (es. patate).
Perché la pelle non è croccante?
Non ha cotto abbastanza a lungo, o il vapore l'ha riammorbidita. Nell'ultima fase (senza alluminio) serve calore alto.

Ingredienti

  • 4 pz coscia d'anatra
  • 1 kg patate (farinose)
  • 2 pz cipolla rossa
  • 50 g burro
  • 200 ml latte (caldo)
  • 1 cucchiaio grasso d'anatra o olio
  • 3 spicchio aglio
  • 1 mazzetto timo fresco
  • 2 cucchiaino sale
  • 1 cucchiaino pepe macinato
  • 1 mazzetto prezzemolo fresco