Pozole servito con lime, coriandolo e cipollotto fresco Pozole rojo Rogan Josh con fiore di Maval servito in salsa speziata Rogan Josh con fiore di Maval Bretzel croccanti al miele e pistacchio serviti Bretzel croccanti al miele e pistacchio Gnocchi acqua di rose e pistacchio serviti Gnocchi acqua di rose e pistacchio Bagel noci e marmellata di albicocche appena sfornati Bagel noci e marmellata di albicocche Caldillo con patate fumante, zuppa spagnola ricca di pezzi di carne Caldillo con patate Moussaka con formaggio, melanzane, carne macinata e strato di yogurt Moussaka con formaggio Panna cotta alla Nutella nel bicchiere Panna Cotta alla Nutella Scones dolci cioccolato e miele appena sfornati Scones dolci al cioccolato e miele (Pogácsa) Curry di zucca servito con coriandolo Curry di zucca Zuppa di pesce Caldeirada ricca di frutti di mare Caldeirada all'algarvia Pizza ai frutti di mare classica servita Pizza ai frutti di mare classica Soft Pretzel Doughnut servito con sale grosso Soft Pretzel Doughnut Pane naan al pomodoro servito Naan al pomodoro Calamari marinati in barattolo con limone e spezie Calamari marinati Frango Xadrez Vegano servito con tofu e verdure fresche Frango xadrez vegano Empanadas de pino cilene servite, di colore dorato Empanadas de pino cilene Gnocchi di ricotta serviti con burro e parmigiano Gnocchi di ricotta (Gnudi) Gnocchi al rosmarino serviti Gnocchi al rosmarino Sidro alla papaya servito in un bicchiere Sidro alla papaya Pozole servito con lime, coriandolo e cipollotto fresco Pozole rojo Rogan Josh con fiore di Maval servito in salsa speziata Rogan Josh con fiore di Maval Bretzel croccanti al miele e pistacchio serviti Bretzel croccanti al miele e pistacchio Gnocchi acqua di rose e pistacchio serviti Gnocchi acqua di rose e pistacchio Bagel noci e marmellata di albicocche appena sfornati Bagel noci e marmellata di albicocche Caldillo con patate fumante, zuppa spagnola ricca di pezzi di carne Caldillo con patate Moussaka con formaggio, melanzane, carne macinata e strato di yogurt Moussaka con formaggio Panna cotta alla Nutella nel bicchiere Panna Cotta alla Nutella Scones dolci cioccolato e miele appena sfornati Scones dolci al cioccolato e miele (Pogácsa) Curry di zucca servito con coriandolo Curry di zucca Zuppa di pesce Caldeirada ricca di frutti di mare Caldeirada all'algarvia Pizza ai frutti di mare classica servita Pizza ai frutti di mare classica Soft Pretzel Doughnut servito con sale grosso Soft Pretzel Doughnut Pane naan al pomodoro servito Naan al pomodoro Calamari marinati in barattolo con limone e spezie Calamari marinati Frango Xadrez Vegano servito con tofu e verdure fresche Frango xadrez vegano Empanadas de pino cilene servite, di colore dorato Empanadas de pino cilene Gnocchi di ricotta serviti con burro e parmigiano Gnocchi di ricotta (Gnudi) Gnocchi al rosmarino serviti Gnocchi al rosmarino Sidro alla papaya servito in un bicchiere Sidro alla papaya
Anticucho di polpo - spiedini di polpo grigliato, con insalata fresca
Spiedini di polpo grigliato con spezie fresche

Anticucho di polpo

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
L''anticucho' è un'eredità degli Inca, originariamente uno spiedino fatto con cuore di lama, che i conquistadores spagnoli arricchirono con le loro spezie (aglio, aceto). La versione col polpo è il dono del Perù costiero: il segreto è la doppia cottura. Prima si cuoce il polpo finché diventa tenero come il burro, poi sulla griglia ottiene una crosta affumicata e croccante. Il peperoncino 'aji panca' (qui sostituito con paprika) gli dona il suo colore che scalda l'anima.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 50 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 20 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 1200 kcal
🌍 Cucina Peruviana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande pentola per la cottura
  • Piastra o griglia da giardino
  • Spiedini di legno (ammollati in acqua per non bruciare)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Molluschi

Istruzioni

1 ✓

Immergi il polpo in acqua bollente. Cuoci per 30-40 minuti finché un coltello non entra facilmente nella parte più spessa. Lascialo raffreddare nella sua acqua.

Consiglio: Se si raffredda nella sua acqua, le fibre riassorbono l'umidità e la pelle non si stacca.
2 ✓

Prepara la marinata: mescola olio, aglio schiacciato, cumino, paprika, aceto, sale e pepe. Taglia il polpo freddo a pezzi di 3-4 cm e giralo nella marinata per 20 minuti.

Consiglio: L'acidità dell'aceto ammorbidisce ulteriormente le fibre e bilancia la grassezza del polpo.
3 ✓

Infila i pezzi sugli spiedini (ammollati). Scalda la griglia finché fuma.

Consiglio: Solo su una piastra rovente otterrai la crosta desiderata senza asciugare l'interno.
4 ✓

Griglia 2-3 minuti per lato, spennellando con la marinata rimasta. Servi con spicchi di limone.

Consiglio: La paprika e l'aglio nella marinata bruciano in fretta, per questo serve girare spesso.

FAQ Ricetta

Perché il polpo è diventato gommoso?
Se non lo cuoci abbastanza a lungo, o se lo asciughi sulla griglia. La grigliatura serve solo per la crosticina, la morbidezza la dà la bollitura.

Ingredienti

  • 800 g Polpo (pulito, intero o tentacoli)
  • 3 cucchiai Olio d'oliva
  • 3 spicchi Aglio
  • 1 cucchiaino Cumino in polvere
  • 1 cucchiaio Paprika (se c'è, affumicata)
  • 1 pz Succo di limone
  • 2 cucchiai Aceto (di vino rosso o di mele)
  • 0.5 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe
  • 4 pz Spiedini di legno