Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Arrosto di struzzo con salsa ai frutti di bosco servito su un piatto con contorno.
Elegante ed esotico struzzo arrosto con salsa ai frutti di bosco

Arrosto di struzzo con salsa ai frutti di bosco

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il filetto di struzzo offre l'esperienza 'steak' delle carni rosse, ma avendo un contenuto di grassi estremamente basso, può seccarsi in pochi minuti. Va trattato come il filetto di manzo più nobile: calore improvviso, poi riposo. L'acidità e i tannini dei frutti di bosco (mirtilli, more, ribes) si armonizzano perfettamente con il carattere leggermente dolce e selvatico della carne, similmente all'abbinamento selvaggina-confettura.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 45 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 480 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella (che possa andare in forno, o teglia a parte)
  • Alluminio
  • Termometro carne (consigliato)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte (burro)
⚠️ Anidride solforosa (vino)

Istruzioni

1 ✓

Togli la carne dal frigo 30 minuti prima di cuocere. Asciugala, ungi con olio, sala e pepa.

Consiglio: Il centro della carne fredda non cuoce prima che l'esterno bruci. La temperatura ambiente assicura una cottura uniforme.
2 ✓

In padella rovente crea una crosta su tutti i lati della carne (2 minuti per lato).

Consiglio: La crosta dà sapore, ma non 'sigilla' i succhi (è un mito), è importante per la consistenza.
3 ✓

Trasferisci in forno a 180°C per 8-10 minuti (secondo spessore), finché la temperatura interna raggiunge 55-60°C (medium).

Consiglio: Non stracuocere! Lo struzzo manca di grasso e si secca presto.
4 ✓

Estrai, copri con alluminio e FAI RIPOSARE 10 minuti.

Consiglio: Durante il riposo il calore si uniforma, le fibre si rilassano, i succhi si stabilizzano.
5 ✓

Nel frattempo versa nella padella (dove hai cotto la carne) il vino, l'aceto balsamico, il miele e la frutta. Riduci fino a consistenza densa.

Consiglio: Il vino scioglie i sapori rimasti dalla carne.
6 ✓

Tolto dal fuoco, incorpora il burro freddo per lucidare. Servi con la carne affettata.

Consiglio: Affetta la carne perpendicolarmente alle fibre.

FAQ Ricetta

Quanto devo cuocerlo?
Lo struzzo, come il manzo, è meglio consumarlo medium-rare (centro rosa) o medium. Lo struzzo 'ben cotto' (well-done) diventa duro come una suola.

Ingredienti

  • 800 g Filetto di struzzo (intero o a fette spesse)
  • 2 cucchiaio Olio d'oliva
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Pepe pestato
  • 200 g Frutti di bosco misti (freschi o congelati)
  • 100 ml Vino rosso secco
  • 1 cucchiaio Miele
  • 1 cucchiaio Aceto balsamico
  • 30 g Burro (freddo)
  • 2 rametto Timo fresco