Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Baozi cinese al vapore con carne d'anatra arrosto, ripieno di salsa hoisin, servito in vaporiera di bambù
Baozi ripieno di anatra arrosto e salsa hoisin, servito al vapore

Baozi all'anatra pechinese

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il Baozi (panino ripieno al vapore) è la pietra miliare della cultura dim sum cinese. La particolarità dell'impasto è la cottura a vapore: il calore umido (100°C) non permette la reazione di Maillard (doratura), quindi l'impasto rimane bianco candido, morbido e senza crosta. Il ripieno di anatra alla pechinese racchiude nella pasta dal sapore neutro il grasso rilasciato dalla pelle dell'anatra e la ricchezza umami della salsa Hoisin (pasta di soia fermentata).
🕒 Preparazione 1 ora 30 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 45 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 340 kcal
🌍 Cucina Cinese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Vaporiera di bambù (o cestello in metallo)
  • Dischi di carta da forno
  • Mattarello

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Soia
⚠️ Sesamo

Istruzioni

1 ✓

Mescola farina, zucchero, lievito. Aggiungi acqua e olio. Impasta fino a liscio (circa 10 min), finché la superficie diventa lucida. Fai lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora).

Consiglio: L'olio ammorbidisce la maglia glutinica e rende l'impasto più bianco.
2 ✓

Sala il cavolo, lascia riposare 10 minuti, poi strizza (l'osmosi rimuove l'acqua, così non bagna l'impasto). Mescola con anatra, hoisin, spezie.

Consiglio: La densità della salsa hoisin aiuta a tenere insieme il ripieno.
3 ✓

Dividi l'impasto in 12 parti. Stendi a cerchio lasciando il centro più spesso e i bordi più sottili. Metti il ripieno e chiudi con delle pieghe in cima.

Consiglio: Il centro più spesso impedisce al succo di bagnare il fondo.
4 ✓

Metti i panini su quadrati di carta forno. Lascia riposare 20 minuti. Se l'impasto torna indietro lentamente alla pressione del dito, è pronto per il vapore.

Consiglio: Questa seconda lievitazione dà l'ariosità al panino.
5 ✓

Cuoci a vapore sopra acqua bollente per 12-15 minuti. Spegni la fiamma, ma NON togliere il coperchio per altri 5 minuti per evitare che i panini si sgonfino per la differenza di pressione.

Consiglio: La pazienza è il segreto per una superficie bella liscia.

FAQ Ricetta

Perché l'impasto si sgonfiato dopo la cottura?
Probabilmente i panini sono lievitati troppo, o hai aperto il coperchio improvvisamente (shock termico). Aspetta qualche minuto prima di togliere il coperchio.
Che farina devo usare?
La farina a basso contenuto di glutine (per dolci) è la più bianca e morbida, ma anche la normale 00 va bene.

Ingredienti

  • 400 g Farina di grano (preferibilmente farina 'Hong Kong' o 00)
  • 20 g Zucchero
  • 5 g Lievito secco
  • 220 ml Acqua tiepida
  • 10 ml Olio di semi
  • 300 g Anatra arrosto (con pelle, tritata)
  • 100 g Cavolo cinese (o verza)
  • 1 gambo Porro (o cipollotto)
  • 3 cucchiaio Salsa Hoisin
  • 1 cucchiaino Olio di sesamo
  • 1 cucchiaino Zenzero fresco (grattugiato)