Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Barbacoa servita con tortilla e fette di lime
Autentica Barbacoa messicana con carne di manzo tenera

Barbacoa

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La Barbacoa non va confusa con il BBQ, anche se l'origine della parola è comune. Questa tecnica messicana prevede la cottura lenta a vapore di tagli di carne duri e ricchi di collagene (come guancia o petto). Originariamente la carne veniva cotta in buche scavate nel terreno, avvolta in foglie di agave. Nella nostra versione, l'aceto e la cottura lenta fanno il lavoro: gli acidi rilassano le fibre e il calore prolungato scioglie i tendini in gelatina, rendendo la carne succosa e sfilacciabile con la forchetta.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 8 ore
⌛ Tempo Totale 8 ore 20 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 460 kcal
🌍 Cucina Messicana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Slow Cooker (Pentola a cottura lenta) o pentola in ghisa
  • Frullatore

Istruzioni

1 ✓

Taglia la carne a cubi grandi (ca. 5x5 cm), sala, pepa e rosola velocemente in padella per creare una crosticina.

Consiglio: Sebbene molte ricette dicano di metterla cruda, la rosolatura (reazione di Maillard) approfondisce i sapori della carne.
2 ✓

Frulla fino a ottenere un composto liscio il chipotle, la cipolla, l'aglio, le spezie (tranne l'alloro), l'aceto e il brodo.

Consiglio: Questa marinata non solo insaporisce, ma grazie all'aceto crea un ambiente acido per intenerire.
3 ✓

Metti la carne nella slow cooker (o pentola di ghisa), versa sopra la salsa, aggiungi l'alloro.

Consiglio: Il liquido deve coprire la carne per metà.
4 ✓

Cuoci a bassa temperatura per 8 ore (o in forno a 140°C per 4-5 ore).

Consiglio: È pronta quando la forchetta affonda nella carne senza resistenza.
5 ✓

Togli la carne, sfilacciala con due forchette, poi rimettila nel sugo.

Consiglio: Le fibre della carne assorbiranno così il sugo speziato.
6 ✓

Servi su tortillas calde, irrora con succo di lime fresco.

Consiglio: La freschezza del lime 'solleva' la carne ricca e grassa.

FAQ Ricetta

Si può sostituire il chipotle?
Il chipotle è il jalapeño affumicato, che conferisce il sapore 'di terra'. Può essere sostituito con paprika affumicata, ma il gusto non sarà lo stesso.
Perché non è diventata tenera?
Non l'hai cotta abbastanza a lungo. Il collagene ha bisogno di tempo (min. 4-6 ore) per sciogliersi. Sii paziente!

Ingredienti

  • 1.5 kg Petto o collo di manzo (parte più grassa)
  • 3 pz Peperoncino Chipotle (in scatola, in salsa adobo)
  • 1 pz Cipolla rossa
  • 5 spicchi Aglio
  • 1 cucchiaino Cumino macinato
  • 1 cucchiaino Origano secco
  • 2 pz Chiodi di garofano
  • 50 ml Aceto di mele
  • 100 ml Brodo di manzo
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Pepe nero
  • 2 pz Foglie di alloro
  • 1 pz Lime