Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Bejgli alle castagne tagliato a fette, decorato
Bejgli soffice ripieno di castagne con pasta dorata

Bejgli alle castagne

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
Il gioiello immancabile della tavola natalizia, il bejgli, non è solo un dolce, ma un gioco di pazienza. La particolarità dell'impasto di Bratislava sta nell'alto contenuto di grassi e nel lavoro lento del lievito (lievitazione a freddo), che rende la pasta friabile ma elastica, capace di contenere il ricco ripieno alle castagne.
🕒 Preparazione 50 min
🍳 Cottura 40 min
⌛ Tempo Totale 3 ore
🍽️ Porzioni 16 porzioni
🔥 Calorie 320 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Teglia: Per la cottura.
  • Mattarello.
  • Pennello: Per l'uovo.
  • Spiedino o forchetta: Per bucare.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte
⚠️ Uova

Istruzioni

1 ✓

Sbriciola la farina con il burro freddo e lo strutto fino a ottenere un composto simile a sabbia umida. Aggiungi lo zucchero a velo e il sale.

Consiglio: Il grasso riveste i granelli di farina inibendo la formazione del glutine, così l'impasto sarà friabile.
2 ✓

Nel latte freddo mescola il lievito (non serve attivarlo!) e i tuorli. Versa sulle briciole di farina e impasta con movimenti rapidi.

Consiglio: Per il bejgli lavoriamo con ingredienti freddi affinché il lievito non inizi a lavorare troppo presto.
3 ✓

Dividi l'impasto in due panetti, avvolgi nella pellicola e metti in frigo a riposare per almeno 1 ora.

Consiglio: Durante il riposo la struttura della pasta si rilassa, sarà più facile stenderla.
4 ✓

Prepara il ripieno: schiaccia la purea di castagne con una forchetta, mescola con lo zucchero a velo e la vaniglia. Se è secca, ammorbidisci con un po' di latte.

Consiglio: Il ripieno e la pasta devono avere consistenza simile per cuocere insieme.
5 ✓

Stendi i panetti in forma rettangolare (spessore ca. 3-4 mm). Spalma sopra il ripieno, lasciando 2 cm dai bordi.

Consiglio: Ripiega i bordi sul ripieno prima di arrotolare, così non uscirà dalle estremità.
6 ✓

Arrotola in modo lasco, metti sulla teglia. Spennella prima col tuorlo, lascia asciugare in luogo fresco (ca. 30 minuti). Poi spennella con l'albume e lascia asciugare di nuovo.

Consiglio: Da queste due fasi (asciugatura di tuorlo poi albume) deriva l'aspetto marmorizzato della superficie.
7 ✓

Buca i rotoli in profondità con una forchetta in più punti, anche sui lati! Inforna a 180°C per ca. 35-40 minuti finché è ben dorato.

Consiglio: Bucare è vitale: permette al vapore di uscire, così la pasta non esplode.
8 ✓

Lascia raffreddare completamente nella teglia prima di tagliare.

Consiglio: Se tagliato caldo, il bejgli si sbriciola e il ripieno può sbavare.

FAQ Ricetta

Perché il bejgli si è crepato?
Le cause più comuni: troppo ripieno, arrotolato troppo stretto, o non bucato a sufficienza, quindi il vapore non è uscito e ha spaccato la pasta.
Perché il ripieno si è seccato?
La pasta di castagne tende a seccare. Se la senti troppo asciutta mentre la mescoli, aggiungi un po' di latte o panna per renderla cremosa, ma non liquida!

Ingredienti

  • 500 g Farina 00
  • 200 g Burro (freddo, a cubetti)
  • 50 g Strutto (per la friabilità)
  • 50 g Zucchero a velo (nell'impasto)
  • 150 ml Latte freddo
  • 2 pz Tuorlo (nell'impasto)
  • 15 g Lievito di birra fresco
  • 1 pizzico Sale
  • 400 g Purea di castagne
  • 100 g Zucchero a velo (nel ripieno)
  • 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
  • 2 pz Uovo (per spennellare)