Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Bistec Encebollado servito con cipolle e contorno
Autentico Bistec Encebollado latinoamericano con manzo e cipolle

Bistec Encebollado

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Uno dei profumi più confortanti delle case latinoamericane è l'incontro tra cipolla fritta e manzo marinato agli agrumi. Il segreto del 'Bistec Encebollado' sta nella sua semplicità e nel gioco di acidi: il succo d'arancia e di limone non solo insaporisce, ma predigerisce anche la carne, rendendo teneri in padella anche i tagli più economici e tenaci.
🕒 Preparazione 40 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 1 ora
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 350 kcal
🌍 Cucina Latinoamericana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande padella: Affinché la carne non stufi, ma frigga.
  • Spremiagrumi: Per i succhi freschi.

Istruzioni

1 ✓

Prepara la marinata 'Mojo': Mescola il succo d'arancia, il succo di limone, l'aglio schiacciato, sale, pepe e cumino. Immergi le fettine di carne e lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti (ma anche fino a 2 ore).

Consiglio: L'acidità degli agrumi inizia a scomporre i tessuti connettivi della carne (denaturazione delle proteine), rilassando le fibre e rendendola più tenera.
2 ✓

In una grande padella scalda 1 cucchiaio d'olio a fuoco medio. Butta dentro la cipolla affettata e rosola pazientemente per 8-10 minuti, finché diventa morbida e dorata. Togli e metti da parte.

Consiglio: L'obiettivo è far uscire la dolcezza della cipolla (caramellizzazione), non bruciarla. Se serve, aggiungi un goccio d'acqua.
3 ✓

Nella stessa padella scalda l'olio rimanente a fiamma alta. Togli la carne dalla marinata (tieni il succo!), tamponala per asciugarla e cuoci 2-3 minuti per lato, finché non si forma una bella crosta marrone.

Consiglio: È importante asciugare la carne prima di cuocere! La carne umida cuocerebbe solo nel suo vapore senza sviluppare il buon sapore di arrosto (reazione di Maillard).
4 ✓

Versa sulla carne il liquido della marinata messo da parte e le cipolle fritte. Abbassa la fiamma e fai sobbollire insieme per 5-8 minuti, finché la salsa si addensa un po' e la carne assorbe completamente i sapori.

Consiglio: Questo passaggio 'sposa' i sapori, e il liquido assicura che la carne non si secchi.
5 ✓

Servi caldo, cospargendo con prezzemolo fresco, accompagnato da riso e banane fritte.

Consiglio: La freschezza del prezzemolo bilancia la dolcezza della carne e della cipolla.

FAQ Ricetta

Perché la cipolla è diventata amara?
L'hai rosolata a fiamma troppo alta e si è bruciata. La cipolla deve caramellare lentamente per diventare dolce.
Posso usare carne di maiale?
Sì, anche la lonza di maiale funziona benissimo con questa marinata agli agrumi.

Ingredienti

  • 500 g Fettine di manzo (es. controfiletto o scannello, battute sottili)
  • 2 pz Cipolla rossa (tagliata a mezzaluna sottile)
  • 3 spicchi Aglio (schiacciato)
  • 100 ml Succo d'arancia (spremuto fresco)
  • 50 ml Succo di limone (spremuto fresco)
  • 3 cucchiai Olio d'oliva
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe nero macinato fresco
  • 0.5 cucchiaino Cumino macinato
  • 10 g Prezzemolo fresco (tritato finemente)