Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Bistecca al pepe servita con salsa alla panna
Succosa bistecca servita con una ricca salsa alla panna e pepe nero

Bistecca al pepe

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Piatti Veloci
La 'Steak au Poivre' è una pietra miliare della cucina da bistrot francese. Il concetto è geniale: il sapore dolce-ferroso del manzo è controbilanciato dalla piccantezza del pepe, ammorbidito poi dalla salsa alla panna. Il segreto sta nel pepe pestato grossolanamente, che perde la sua forza urticante durante la cottura, trasformandosi in un aroma profumato e tostato. Non è un piatto piccante, ma un capolavoro speziato.
🕒 Preparazione 10 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 25 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 560 kcal
🌍 Cucina Bistrot francese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Mortaio (per pestare il pepe)
  • Padella dal fondo spesso (non antiaderente, se possibile!)
  • Cucchiaio di legno

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Pesta grossolanamente i grani di pepe in un mortaio (o con un mattarello tra due canovacci). Non deve diventare polvere!

Consiglio: Gli oli essenziali del pepe appena pestato si sprigionano veramente durante la cottura.
2 ✓

Sala le fette di carne, poi premile nel pepe pestato su entrambi i lati, in modo che i grani aderiscano bene alla carne.

Consiglio: Questa crosta di pepe si tosterà e diventerà croccante.
3 ✓

Scalda l'olio e metà del burro nella padella a fuoco medio-alto. Cuoci la carne secondo i tuoi gusti (3-4 minuti per lato per una cottura media).

Consiglio: Non muovere la carne! Lascia che il pepe e le proteine della carne caramellizzino. [Reazione di Maillard].
4 ✓

Togli la carne e lasciala riposare coperta. NON lavare la padella! Le incrostazioni scure rimaste sono bombe di sapore.

Consiglio: Questo si chiama 'fondo di cottura', sarà l'anima della salsa.
5 ✓

Butta lo scalogno tritato finemente nella padella e fai rosolare per 1 minuto. Se usi il cognac, sfuma ora e lascia evaporare (puoi anche flambare).

Consiglio: L'alcol scioglie i sapori attaccati al fondo della padella. [Deglassare].
6 ✓

Versa il brodo, fallo ridurre della metà, poi aggiungi la panna. Cuoci finché non si addensa e vela il dorso di un cucchiaio.

Consiglio: La riduzione concentra i sapori e addensa la salsa senza bisogno di farina.
7 ✓

Mantecare con il burro freddo rimanente per lucidare la salsa. Servi le fette di carne riposate ricoperte dalla salsa.

Consiglio: Versa nella salsa anche i succhi che la carne ha rilasciato durante il riposo!

FAQ Ricetta

Posso usare pepe macinato?
Ti prego, no! Il pepe macinato fine è solo piccante e brucerebbe durante la rosolatura. Qui servono grani pestati grossolanamente che puoi sentire sotto i denti.
Che carne devo comprare?
Il filetto è l'ideale, ma anche il controfiletto o una costata di buona qualità sono perfetti. L'importante è che sia adatta alla cottura rapida.

Ingredienti

  • 4 fetta Manzo frollato (filetto o controfiletto, ca. 150g/pz)
  • 2 cucchiaio Pepe nero in grani
  • 50 g Burro
  • 1 cucchiaio Olio
  • 1 piccola Scalogno (o cipolla rossa)
  • 50 ml Brandy o Cognac (opzionale, ma consigliato)
  • 100 ml Brodo di manzo
  • 150 ml Panna fresca liquida
  • 1 cucchiaino Sale